一週間前にオープンの新店は
【新橋西口通り】沿い。
【新橋駅】と【環二通り】の丁度中間。
店内は厨房に向いたストレート六席のカウンター。
１１：１０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客も三。
券売機は店の外。
食したのは、
つけ麺。
値段は９００円。
麺量は、小：150ｇ、中：200ｇ、大：250ｇなので
食券を渡す時に問答無用で大をお願いする。
８分ほどで、高いカウンターの上に乗せられた折敷に、
麺とつけ汁がセットされ「お待たせしました。
熱いのでお気を付けください」との声掛け。
少々腰を浮かし、えんやこらせっと
引き下げる。
具材は麺の器に集めて盛られている。
チャーシューは花札大のバラと
トランプ大の低温調理のロースが各一枚。
後者は大蒜が風味のタレが付いている。
海苔一枚は都度都度炙られ
ぱりっとして香りも良い。
メンマは細目の拍子木状。
胡麻油が軽く香り、軟らか食感。
麺は綺麗に揃えられ、やや細、ストレート。
パスタを彷彿とさせる外観で表面は滑らか。
つるっと啜り、案外もっちとした噛み応え。
しかし不思議と喉越しはすっきりとはいかず
ややの引っ掛かりが。
量は確かに250ｇほど。
「菅野製麺」の麺箱が彼方此方に積まれている。
つけ汁には芽葱と柚子片があしらわれ、
微塵の紫玉葱も投入。
供される直前まで器ごと加熱されているので、
あまりの熱さに手を触れるのに難渋するほど。
動物系+魚介系で粘度高し。
濃厚な旨味は、甘酸辛は抑えられ、
軟らかでまったり。
素材のバランスが取れた構成で
最後まで飽きずにいただける。
麺量がさほどでもなかったので
スープ割をお願いすると、
玉葱を追加しても良いかとの確認ののち、
再加熱を含めそこそこの時間を掛けて戻される
おお、これだけで一品料理として成立しそうな見た目と味わい。
玉葱を追いかけながら、蓮華を使い完飲する。
評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
供されるまでに時間は掛かるものの、
所作はスマートで丁寧。
店内の雰囲気も落ち着いている。
