麺屋 かじ＠浜松町 2023年3月23日（木）

昨年12月下旬にオープンの新店。

場所は【汐留ビルディング 2F】。
【北口】に出て右手へ。
横断歩道を渡った【竹芝通り】沿い。

店内は厨房と窓に向いたカウンター、
二人掛けと四人掛けのターブルも。
合計で二十人以上は入れそう。

１１：２０の入店でイの一番。その後
食べ終わって出るまでの来客は一。

券売機は入り口右手。

食したのは、
醤油ら～麺+各種麺類大盛り変更。
値段は980+150で１,１３０円。

食券を渡してから２分ほどの待ちで供された一杯。

醤油の紫が濃く深い。
表面の油も透明で厚い。

チャーシューは子供の掌大、
薄めの低温調理ロース肉が三枚。

熱々のスープに沈めると
ぎゅっと縮んでしまう。

肉質は肌理細かく、
口当たりは滑らか。

メンマは太い拍子木状。
こりこりした噛み応え。

海苔一枚はトランプ大。
厚みがある。

青葱は小口に切られ
たっぷりと盛られている。

しかし、チャーシューを動かすと、
その下にも白葱が少々。

麺は細、ストレート。
表面は粗め。
芯は白濁しぱつんとしている。

しこしこの歯触りで
さくっと噛み切れる。

量は200ｇ強あり。

スープは鶏醤油。

鶏の旨味も醤油の旨味も
共に深く濃い。

シンプルな組み立てながら、
軽い甘味と共に豊潤な味わい。

鹹過ぎず、くど過ぎず、
懐かしいモードがイマっぽくチューンされている。

八割方を飲んでしまう。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

とは言え、値段はかなり張るので、
次回があるとしたら《かけそば（具なし）》+大盛り
だな。

でびっと(3)＠中延 2023年3月21日（火）

初めての訪問は二十年近く前、
最後の訪問も十数年も前のことと記憶。

中途半端とはいえ、基本コレクターなので、
よほど気に入る等の理由が無ければ、
同じ店に繰り返し訪れることはそうはなく。

ただ今日は、予定の店が臨休だったこともあり。

場所は改札を出た正面。
駅の建屋からものの十歩で着いてしまう。

店内は厨房を囲むＬ字型十一席のカウンター、
窓に向いた五人掛けのテーブルが一卓。

二階への階段もあるが
客席は無いのかな。

１１：２０の入店で先客は一。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

オーダーは各所に置かれたメニューを見て直接。

会計は食後に
入り口脇のレジで。

食したのは、
醤油豚骨。
値段は８８０円。

替玉は+150円。
ランチセットＡにしても+100円の値付け。

ほんの２分の待ちで供された一杯。

以前の記憶があまりにあやふやで、
う～ん、こんな感じだったかしら？

チャーシューは大人の掌大、
５㎜厚のバラ巻が一枚。

柔らかく、持ち上げると
くったりと解れるほど。

青葱、モヤシ、木耳は何れも一つまみ。
とりわけ青葱は存在感あり。

麺は極細、ストレート。
表面粗くぱつんとし、硬めでさくりと歯が通る。

量は100ｇちょっとか。

スープのベースは豚骨で
大蒜が強めに香り、辛味も溶け出している。

臭みの無いミルキーな口当たり。
旨味もしっかり。

｛トンコツ｝ラーメンに似てはいるが、
少々手の込んだ仕様。

鹹さは無く、背脂のまったり感が舌に広がる。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

初めて食べた時は斬新さを感じた覚えも、
これだけラーメン店が多くなると
また印象も違ってくる。

そんな中でも変わらず営業が続けられているのは
たいしたもの。

麺家 たいせい＠中野坂上 2023年3月20日（月）

二十日前にオープンの新店。
その初日は、とんでもない行列だったと聞いている。

でも時間も経ったし、今日は月曜で五十日だから、
多少は空いているんじゃ？との
勝手な思い込み。

場所は【２番出口】から
右手に十五歩ほど。

店内は厨房を囲むＬ字型十四席のカウンター。

１１：０５の店頭着で、
丁度先並びの客が中に入って行くタイミング。

自分の前九人の並びが残る。
以降も来客は続々で、素晴らしい繁盛ぶり。

前の人に続き順次食券を購入。
中途店員さんによる
お好みのとライス有無の確認がある。

券売機は店の外。

食したのは、
特選ラーメン（中）。
値段は９５０円。

麺硬め
ライスは不要で。

１１：３０には着席。
そこから８分の待ちで供された一杯。

表面を覆う鶏油の量が凄いんだが。
このご時世に有り難いこと。

チャーシューは大人の手の大きさのロース肉が二枚。
薄めも肉質は詰まっている。

すっと歯が通り美味しい。

ホウレン草は一つまみ。
柔らかな茹で加減。

海苔五枚は黒々とし、厚みもあり
香りも良く、ぱりぱり。
やはり｛家系｝はこうでなくちゃね。

味玉の表面にはうっすらと色が付き、
黄味はとろりと流れ出す茹で加減。
味付けは薄め。

大き目にざくっと切られた白葱が入っており、
これは異色。
存在感がある。

麺はやや細、ストレート。

一本は短めで表面は滑らか。
つるっと啜れば、硬めコールも
もっちり寄りの噛み応え。

量は200ｇ強。

「酒井製麺」の麺箱が
其処彼処に積まれている。

スープのベースは豚骨醤油も、
他店に比べれば鶏ガラの量が多そう。

店の外まで漂う、独特の獣臭はあるものの、
口当たりは軟らかめでまったり。

醤油の鹹さも刺々しくはなく、
これはカラダに悪いぞ～と、
しかし自分を騙し乍ら七割ほどを飲む。

後で相当に喉が渇く。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

行列ができるのも納得の美味さ。

しかも、老いも若きも
女性の比率がそこそこなのには驚かされる。

横浜家系ラーメン 銀家(2)＠川崎 2023年3月18日（土）

一年半ほど前の初回訪問時には、
オープンしたてとのこともあろうか、
味は兎も角、オペレーションに首を傾げた標題店。

さすがにこれだけの時間が経てば、
改善されているだろうとの期待。

１２：２０の入店で先客は十三。その後
食べ終わって出るまでの来客は四と、繁盛している。

券売機は店の外。

食したのは、
ラーメン+中盛（1.5玉）。
値段は850+110で９６０円。

VIPカードを持っているので
味玉を無料トッピング。

味は醤油で麺は太麺、
お好みは麺硬めだけを指定し、あとは普通。

これらを全て
タッチパネルの券売機で行う。

吐き出された食券をカウンターに置いてから、
４分の待ちで供された一杯。

やはり硬め指定だったら
早く出して貰いたいし、十分に評価できる間隔。

とは言えスープがかなり白濁寄りのような・・・・。

チャーシューは短冊大のバラ肉が一枚。
５㎜厚で脂が乗っている。

ほろほろと崩れるブロックから切り出された端豚も
オマケのようにちょこんと乗っている。

海苔三枚は厚みがある。

ホウレン草は随分と量が多い。
細かく刻まれやわやわ。

サービスの玉子の茹で加減は良好。
黄味が蕩ける一歩手前で。
ただ、味付けはそ
あまり出汁は染みていない。

麺は中、やや細、ストレート。
一本短めで表面はつるつる。

つるっと啜れば、むっちり寄りの噛み応え。
やはり硬めはこれぐらいでなくちゃね。

厨房内には「丸山製麺」の麺箱が詰まれている。

量は200ｇは超えている。

スープはは豚骨醤油で、表面には透明の油が厚めに。

やや黄身掛かっており、ホントに自家炊き？とやや疑問。

味は軽めで醤油もきつくなく
臭み無く、ミルキーで飲み易い一方、
野趣とパンチには欠ける

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

ここも《ＢＬＡＣＫ》を出しているのね。
《塩》と共に、食べに来よう。

これくらいの待ち時間ならストレス無いし。

泪橋(2)＠新橋 2023年3月17日（金）

あの『泪橋』が創業の地に帰って来た！

突然の閉店から九年。

その間の経緯については、
店内にも掲示されている。

以前とは異なり路面店ではなく、
路地に入った場所。

attached(2,center)

『和市』の隣になる。

一応、一ヶ月半前にオープンの新店としておこう。

店内は壁に向いた七席のカウンター、
奥には四人掛けと一人掛けのテーブルが複数卓。

１２：５０の入店で先客は七。
その後、食べ終わって出るまでの来客は一。

券売機は入り口右手。

食したのは、
マンモスラーメン。
値段は９００円。

食券を渡すと
「ニンニク入れますか？」の声掛け。

これは、まんまの意味なので、
抜きでお願いする。

そこから５分ほどの待ちで供された一杯。

モヤシの上にはたっぷり、
かりかりの鰹節。

イイ感じに盛り上がっている
太目のモヤシはしゃきしゃき。

鰹節と併せ、スープも掛け回しながら
八割ほどを食べる。

そこから天地を返して現れた麺は、
やや細、ストレート。

表面は粗め、芯は太く白濁。
ぽくぽくな食感で麦の旨味が滲み出す。

口いっぱいに頬張ると
それだけで多幸感。

量は200ｇほど。

スープは豚骨醤油。
重そうな色味も、それほどの強さにはなっていない。

醤油の鹹さは深いし、豚の出汁も良く出ている。

これに鰹節が合う。

六割ほどを飲んでしまう。

豚は大人の手の大きさ、
５㎜厚のロース肉が一枚。

濃い目の醤油味が付き、
箸で持ち上げるとほろりと崩れる。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

食べ終わるまでに７分ほど。
懐かしい記憶が蘇える一杯。

《まぜそば》《醤油》《ブラック》と、
他のメニューもラインナップされているから、
何回か通ってみるかな。

大盛軒(3)＠大森 2023年3月16日（木）

と、言うことで、
標題店でも《味噌》を食べに（笑）。

店内は厨房に向いたストレート七席のカウンター。

１１：００の入店でイの一番。
その後、食べ終わって出るまでの来客はゼロ。

券売機は口左手。

食したのは、
味噌らーめん+麺大盛。
値段は950+100で１,０５０円。

《味噌》はデフォよりも高額とは
殆どの店でのならいなので理解も
てっきり+50円と思っていたら
+100円なのね、少々懐に響く。

食券を渡してから、
７分ほどの待ちで供された一杯。

うん、これは見るかに　味噌　の面立ち。

チャーシューはトランプ大のバラ巻が一枚。
厚みは５㎜ほど。
柔らかな口当たり。

メンマはさほどの味付けにはなっておらず。
しゃくしゃくした歯触り。

中央には茹でたしゃき感の残るモヤシが一掴み。
その上には白髪葱。
更にその上は糸唐辛子。

海苔一枚は厚みがある。

麺は細、緩めの縮れ。
表面は滑らか、ずるっと啜れる。

コシはあまりなく、軟らかめ、
もっちり寄りの噛み応え。

量は200ｇほど。

スープは味噌の味が横溢。
鹹さは強め、時としてピリ辛も走る。

ベースは《らーめん》用の出汁と同一と思われ、
和に振れた、かなり味噌汁に近い印象。

慣れた旨味、五割方を飲む。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

残す一店は、お隣さん。

帰り際に店頭のメニューを確認すれば、
間違いなく《味噌》はあるものの、
「限定」も出されている。

気になる「限定」の内容も、
ただ値段がなぁ・・・・。
既に千円を超えてるし。

中華そば 天辺月(3)＠大森 2023年3月15日（水）

2022年に複数オープンした＠大森の新店。
どの店もデフォのメニューは短期間に制覇したものの、
その後、たぶん冬に向けて《味噌》がリリースされ、
寒いうちに食べておこうと思っていたら
ここに来て急に気温が上昇中。

これ以上暑くなる前に、
軒並み回っておこうとの腹積もり。

１１：３０の入店でイの一番。その後
食べ終わって出るまでの来客は六と
盛況ぶりは変わらない。

券売機は入り口右手。

食したのは、
昭和の味噌ラーメン+麺大盛。
値段は850+100で９５０円。

大盛り券は100円トッピングと共用なので、
食券を渡す時に店員さんにその旨を申請する。

貼られている説明書きを見ながら
５分の待ちで供された一杯。

あまり味噌っぽくない見た目も、
香りは間違いのないもの。

黒胡麻と白胡麻もたっぷり振られている。

チャーシューは花札大、
５㎜厚のバラ肉が二枚。

やんわりな食感。

同店でお馴染みの　ヒジキ。
当然、味噌には合う。

葱、刻んだカイワレはデフォのラーメンと一緒か。
違いは韮かな。

麺はやや細、平、ストレート。
つるっとしてもっちりな歯触り。

量は200ｇほど

スープはまごうかたなき味噌味で
軽いとろみ。

ベースはやはり鶏白湯かしら。

尖りの無い柔らかな鹹さ。
旨味も強いが、お腹に響く重みは感ぜず
くいくいと含めてしまう。

半分ほどを飲んで
御馳走様とする。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

ここを手始めに、あと二店を
今月中に回ってしまいたいもの。