場所は駅、至近。
シックなファザード。
店内は厨房を囲むＬ字型七席のカウンター、
二・三・四人掛けのテーブルが各一卓。
１２：１５の入店で先客は六。
その後、食べ終わって出るまでの来客は四。
券売機は入り口左手。
食したのは、
京都熟成醤油 味玉ラーメン+替玉。
値段は850+100で９５０円。
食券を渡すと
麺種と硬さ、背脂と葱の量の確認が。
夫々、太麺／硬め／普通／多目でお願いする。
更に替玉は細麺限定との案内も。
貼られている蘊蓄を読みながら
待つこと５分で供された一杯。
背脂の量はそれほどでもない。
チャーシューはトランプ大、
低温調理の薄めのロース肉が二枚。
メンマは細く、筍の味。
こりこり食感。
増した葱はこんもりと盛り上がっている。
トッピングの玉子の表面は軽く色付き、
半分に割れば黄身がとろんと流れ出す。
味は濃厚で良いのだが、
もちょっと硬めの茹で加減だと嬉しい。
麺はやや細、ストレート。
硬め指定でも芯までムラ無く茹り、
やわっとしたもちもちの噛み応え。
表面は滑らかで、
つるっと心地良く啜れる。
量は100ｇ強か。
スープは鶏醤油。
出汁の旨味よりも醤油の日寝た厚みのある味が前面に。
背脂の甘みも相俟って、さほど鹹さは感じない。
葱と脂を蓮華で追いかけながら、かなりの量を飲んでしまう。
それでも後で喉が渇くことは無く。
替玉をやはり硬めでコールすると、
葱の追加ができる旨の案内が。
有り難くお受けすると、
超速で小さな器に入って供される。
極細でぱつぱつ。
｛トンコツ｝向けにさも似たり。
カエシも掛かっているのは嬉しい。
ただ量は100ｇぎりぎりかな
評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
醤油のしっかりした骨格が印象的な一杯。
背脂が無くても、それなりに美味しいんじゃないか。
