【みすじ通り】の洋風居酒屋『野菜と酒』がランチタイムに供するラーメン。
店のオープンは今年の春、
ラーメンを出すようになったのは１０月頃との認識。
店内は厨房に向いたストレート四席のカウンター、
テーブル席は多数。
１１：５５の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客も三。
色々とお作法や注意点が書かれている。
杯数限定のようで、
実際、前回に前を通った時は
１２：３８の時点で終売告知。
入り口左手には
件の壺が置かれており、
ここに千円札をぽとんと入れ、席に着く。
メニューは
塩麹とお野菜のらーめん
一択。
４分ほどの待ちで供された一杯。
なるほど、野菜が、
それも根菜がたっぷり。
彩も鮮やか。
しかし肉類は一切入っていない。
唯一のタンパク質は玉子焼きくらい。
もっとも、ちっちゃく切られたこれが
妙に美味しい。
その日の野菜は黒板に記されている。
ただ本日、インゲンは無く、代わりに牛蒡。
また、その一つ一つにちゃんと下処理がされている。
麺は細、縮れ。
透明感のあるちりちり麺。
つるっと啜れ、ぷっつりした噛み応え。
喉を通る時の加減も心地好い。
量も150ｇ近くあるのでは。
スープはやや濁りのある清湯。
乾物魚介と野菜の塩味で
動物系は不使用。
麹の効き具合は軽め、塩味もまろやか。
すりおろされた柚子の香りも仄かに。
野菜の丸い甘みと乾物の出汁のバランスも良く、
（書かれている通り）気持ちよく完飲する。
評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
食べ終わった食器は、自分で店奥のテーブルに運ぶ。
そういった手間は掛かるものの、
セルフサービスの水のポットにも
野菜類が詰め込まれており、
どこまでも こだわり が見える一店。
