元々お酒を供することで商売を成立させていた店が
コロナ禍で二毛作に、それもランチはラーメンをメインに展開しようとした時に
例えば『虎武＠虎ノ門』の様なところからフォーマットを提供して貰うのか
はたまた『Hanaワイン＠大井町』の様に独自開発をするのか。
標題店がどちらかとか、
何時頃からラーメンを始めたのかは知らないけれど、
その人気のほどはなかなかのもの。
【イーストタワー1Ｆ】の一角にテナントとして入る。
店内は個室中心で、席数は200と書かれている。
とは言え、１１：３０の入店でイの一番。
その後は続々の来客が引きも切らない。
検温と手指の消毒は、ここでも必須。
オーダーは各所に置かれた写真入りのメニューを見て直接。
会計はテーブルに置かれたカードを持ち、
入り口傍のレジで。
食したのは、
鶏つけそば。
値段は８５０円。
オトクな特製「全部のせ」を勧められるけど、デフォで。
味玉か大盛りが無料と告げられるので、
後者を選択する。
発注から５分ほどで、麺とつけ汁、薬味が
四角い盆にセットされ供される。
シンプルな盛り付けだが、
チャーシューは低温調理の鶏肉が二枚。
短冊大でややの厚み。
しっとりとしてすっと歯が通る。
味付けはほぼほぼなし。
ささがきの白葱がたっぷり。
これはつけ汁に合う。
麺は中、やや細、捻じれ。
透明感のある全粒粉。
表面は滑らかで
つるりと啜れ、もちっとした噛み応え、
喉越しもすっきり。
量は250ｇちょっとあるか。
つけ汁の器は面白い。
茶碗のような形状。
中には白濁した汁がたっぷり。
表面には鶏節も浮かぶ。
粘度ややありで鶏出汁よりも塩味が強め。
野菜由来と思われる軽めの甘みも。
乾物系も底に潜み、味の組立自体は複雑。
中には鶏肉とオクラとメンマ。
メンマはほぼほぼ筍食感。
中途添えられた薬味、生姜と柚子胡椒を溶かし味変。
特に前者は漬物っぽい酸味のある味付けでなかなか面白い。
評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。
「こだわり」を読むと
《塩》を食べたくなって来る。
当然、もっと気温が低くなってからだが、
その時は《和え玉》もセットで。
