内埜勝覚＠神谷町 2018年6月22日（金）

【２番出口】から【桜田通り】を【飯倉交差点】方面に長い坂を上る。

『めん蔵』の数軒先。

店内は厨房に向いた　～　型七席のカウンター、
二人掛けのテーブルが三卓、四人掛けが一卓。

１２：１０の入店で先客は十三、
その後食べ終わって出るまでの来客は五。

券売機は入り口右手。

食したのは、
塩つけ麺+麺マシ。
値段は800+100で９００円。

食券を渡してから２１分待って、
四角い盆の上に麺とつけ汁がセットされ供される。

赤鳴門巻が目を惹くなぁ。
東京ではあまりお目に掛からない。

麺は細、捻じれ。
茶色い粒子が高密度に散在する全粒粉。

今は無き『愛宕』の麺を彷彿とさせ、
ちょっと蕎麦のような見目。

エッヂが立ち表面はややごつごつ。
細い割にはごわごわ感。

それでもつるっと啜れるし
喉越しは心地よい。

つつっと伸びるような噛み心地。

麺量は茹で前で250ｇくらいある体感。

つけ汁は鶏白湯。

が、目の前に置かれた途端に
胡麻油の匂いがぐっと鼻を衝く。

しかし一口含むとそれほどでもないし
どちらかと言えば、出汁の鹹さが舌に広がる。

ベースは鶏でさらさらしており、
鹹さはどうやら合わせてある魚介からによるもののよう。

麺との相性も良く、少し残ったものは
スープ割りをせずにそのまま全部飲み切ってしまう。

肉類は解してある鶏肉が数片。

蒸してあるのだろうか、噛み応えもそこそこあり。

メンマは濃い色付き。
さくさくと歯が通る。

海苔はトランプ大が一枚。
厚みがあり香りも良い。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

オペレーションが著しく悪く、
食べ終わった食器を下げるのも滞りがち。

今日は時間に余裕があったので
フラストレーションは溜まらなかったけど
普段だったらきつかったかも。

まぁ、それ以前の問題として
店側が販売機会を遺失しているだろうと。
入店を躊躇う客がかなり居たものなぁ。