つけ麺専門店 紫匠乃＠門前仲町 2014年1月27日（月）

【Ａ２】出口から【永代橋通り】を【木場】方面に。
【富岡八幡宮】参道の、丁度対面に在る。

店内は厨房に向いた、ストレートのカウンターが十席程度。
１３：４０の入店で先客は四。
その後食べ終わって出るまでの来客は五と
まずまずの繁盛振り。

券売機は入り口右手。

《つけ麺》は《咖哩》や《カルボ》味もあるようだが、
今回は一番オーソドックスそうな品を選択。

食したのは、
紫つけ麺大盛　全部入り。
値段は９５０円。

普通の《つけ麺》は750円なので、
「全部入り」は+200円。

麺量は、茹で前後が両方表示され、
並220・中270・大370ｇの各茹で前表示で何れも同料金。

麺の温・冷は食券のボタンが異なっているので注意が必要。

茹で時間は、十分と表示されている。

麺は太、僅かに捻じれ。濃い麦色。
一瞬、ここは{Ｇ系}かと、わが目を疑った。
なんちゅ～、太さと色じゃ。
特徴あり過ぎ。

試しに一本、啜って見ると、表面は滑らかながら、
芯も厚く、噛み応えも十分。

ずる、ずる、ずる、としか吸い込めず、
格闘感も十分だ。

ただ一本一本が太いだけに、
表示よりも量は少なく感じた。

「自家製麺」と案内にはあったが、製麺機はは見当たらず、
「多田製麺所直営」と表記してあるのが、その理由なのだなと
納得する。

つけ汁は豚骨魚介。
供される時に「つけダレです」と言われるが、
これは「タレ」じゃあないだろう。かなりの違和感。

魚介は抑え目、豚が強め。
粘度は低くさらりとしているので、
麺への絡みは弱く、力負けしている。

更に甘み勝ちなので、余計にその印象が強い。

中には匙一杯分の挽き肉も投入されているが、
あまり味の補強にはなっていない。

中には白菜と鶉の玉子が入っているが、
この鶉玉子がスグレモノ。
半熟だ！
何の気なしに口の中に放り込み、
押し潰すと、中から熱い黄身がぴゆっと飛び出し、
嬉しい驚き。

具材は、チャーシュー、メンマ、玉子、海苔。

チャーシューは子供の掌大、厚みのあるものが二枚。
芳ばしい香り。
やや脂が多いが、かなり軟らかい。
しかし、味は鹹め

メンマは薄い色。ただ胡麻油がたっぷりまぶされ
味は濃い。
軟らかく煮揚げられ、繊維が気にならないほど
さらりと食べられる。

玉子は表面も濃い色付きだが
中までしっかり味も色も染みている。
それでいて芯の黄身はとろりとしているんだから
上々の茹で加減。

海苔は１０ｃｍ四方が一枚。
厚みもあり良品。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

特に麺は素晴らしいが、つけ汁がそれに追いついていないのが
残念至極。