ラーメン良馬＠大井町 2014年12月30日（火）

今年の食べ納めは特に干支の語呂合わせではないけれど、
７月にできた標題店。

場所は【中央口】に出て右手に【東京三菱ＵＦＪ】を
左手に【阪急】を見ながら直進。
【光学通り】の入り口を左に見ながら１０ｍほど。

店内は厨房に向いた五席のカウンター。
壁や窓に向いた二人が向かえる造り付けのテーブルが四か所。
１１：３０の入店で先客は一、
その後食べ終わって出るまでの来客も一。

オーダーは各席に置かれたメニューを見ながら直接。
会計は食後に店奥のレジで。

食したのは、
２．馬骨スープラーメン　馬肉燻製入り。
値段は８８０円。

「１４時まで替玉無料！」とも記載されているので、
これは頃合いを見てお願いしようか。

ものの数分で、オーダーしていない一皿が
目の前にとんと置かれる。

モヤシ・キャベツ・人参・木耳。
所謂、野菜炒めか。
胡麻油も掛けられ芳ばしい。
サービスかな？
後でラーメンに入れてもいいんだろうか？
でも、替玉を待つ間に食べてもよいかも、
などと考えながら更に数分、
わざわざ厨房から出て、丼が供される。
カウンター越でも良かったんだけど。

う～ん、やっぱり全面が具で覆われているのって嬉しい。
馬肉・玉子・メンマ・木耳・海苔。
中央には白髪葱と分葱。

麺は細ストレート、僅かに捻じれ。
あくまでも印象だけれど、トンコツラーメンのそれを
やや太くした感じ。

表面には多少粗さが残り、スープの絡みは十分。
芯が微かにある茹で加減も好ましい。

量は100ｇくらいだろうか。

スープは、丁度、良質なバターを溶かした塩梅。
ややの脂を感じ、でもとってもクリーミー。
骨ベースのスープで、こんなに滑らかな一品は
嘗て無かった。

そして臭みは微塵も無く、豚骨とも鶏ガラとも
牛骨とも明らかに異なる、初めての味わい。
これが馬か。

馬肉の燻製は、短冊大。
思いの外、弾性がある。
一口で頬張ろうとしたが、大人しく口の中に入ってくれない。

しっかりした歯応え、そして薫香。生ハムとハムの
丁度中間な感じだが、これで+150円は微妙なところ。

玉子は、黄身がかちんかちんに茹ったものが半分。
濃い味付けが中まで沁みている。

メンマは太い拍子木状。
さくりとした食感。
色は薄目ながら、ちゃんと味も付いている

海苔は10ｃｍ四方が一枚で
良い香りがする。

替玉をお願いすると、思いの外、短い時間で供される。
葱類も二種がトッピングされているのは嬉しい。

しかし、はて、これは先ほどと同じ麺だろうか。

量も100ｇ強ありそうだし、やや軟らかめ、
捻じれも強めなんだが・・・・。

待つ間に、先ほどの野菜炒めを2/3ほど食し、
残りの1/3は丼に投入するがこれはちょっと失敗だったかも、
スープが薄まってしまった。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

馬骨との水平思考は斬新で、アリな一品。

ただ脂の味に特色があるから
好き嫌いは判れそう。