ＳＰＲＩＮＧ ＡＧＡＩＮ 花家＠神保町

月に二回も、こ～いったご馳走を頂く贅沢。
しかも、今回も、春満載。

《先付け》三種。一番美味しかったのは、焼き南瓜。
シンプルだけに、素材と焼き方が大事。

《刺身》桜鯛。二週前とは若干盛り付けも、皿も違う。
多少、寝かせた期間が短いか。

鯛の皮。勿論、皮ぎしに付いている身も美味しいわけで・・・・。
皮の食感も良し。もみじおろしで頂く。

《あいなめ》一瞬「筍？」と見紛うばかり。松ぼっくりのような風情。
身はしかっりしており旨い。

空豆・ぜんまい・蛤・穴子。
蛤は出色。江戸前で、大きさ、歯ごたえ、旨味も十分。
カラスミを擂ったものがかけてある。
穴子も江戸前。ふうわりと軟らかい。

うど。酢味噌で頂く。独特の歯応え。

《酢の物》貝と生若布。どちらも早春の海の香りがする。

筍・菜の花。これも季節の素材。筍は軟らかいなあ。

くわいのチップス。これが素晴らしい。ほの苦い、しっかりした歯応え。
面取りしてからスライス～揚げてある。御代わりしてしまった。

《食事》筍ご飯・つみれの吸い物・めひかりの丸干し。
吸い物の出汁は透明だが濃い味。つみれは軟らかい。
めひかりは初めて食べた。頭からバリバリと齧り付く。

ビールの量は普段より少なめだが、料理は（例によって）十分堪能できた。