先ずは、おつまみ、から。
《シラス》
生である。透き通っている。小さくても、ねっとりと脂が乗っている。
生姜、大根颪と、さっぱりといただく。
《剣先烏賊・平目》
「めずらしいものが入ったので」と出してくれる。
透き通り、箸でつまんでもぴんと伸び、
くったりとはしない。
生きの良い食感。
《剣先烏賊の足》
当然こちらは、身とは異なり、軟らかい食感。
《焼き鯖・赤貝》
鯖が美味いなぁ。脂の乗り具合、〆の加減、焼き目の程度。
絶妙だ。
《太刀魚》
美しい焼き目。
身は薄いが、ほっこりとしている。
走りの、まだ爽やかな味。
《ミル貝》
厚みのある身が、さっと炙られ、十分に弾力を残しながら
水分がさっと飛ぶことで、旨味が凝縮し、食感も変化する。
《コハダの巴巻き》
「がり」と「大葉」を挟んで巻物に。
海苔が合うのは勿論だが、もうすぐ「新子」の季節だよねぇ、と
思いを馳せる。
《鱸》
さっと火に通され、皮が縮み身が今にもはぜそうだ。
ほんの少々の出汁に浅葱と紅葉颪の彩りも美しい。
で、握りに移り、
《細魚》
たっぷりと大きく切られている。
銀色の筋も美しい。
淡白ながら、真っ盛りの味。
《コハダ》
厚みがあり、〆まり具合も上々。
《ホウボウ》
妙に赤っぽく写っているけど、ホントの身は
もっと白い。
外見はちょっとグロい魚だけど、身はさっぱりと美味しい。
《鯖》
包丁の入り方がユニーク
ここで箸休め、
《煮鮑》
肉厚だが軟らかい。潮の旨味がストレートに舌に広がる。
《鯛》
弾力のある食感。
《煮蛸》
これも軟らかいなぁ。
《雲丹》
今回は海苔で巻いてもらう。
《赤身のヅケ》
漬かり過ぎず、赤身の香りも十分に味わえる。
《車海老》
でかい。一匹を丸ごとだ。
一口で頬張れば、幸せ感が湧き上がって来る。
〆には、海苔巻きを含む巻物を二本
（但し、小分けにして）。
（但し、小分けにして）。
もうちょっと、食べられるかな。
でも、ま、腹八分目、とも言うし。
これくらいでご馳走様。
これくらいでご馳走様。
