大盛軒＠大森 2022年5月31日（火）

昨日オープンの新店。

「たいせんけん」と読むようで、
看板の様子からして、チェーン店っぽい。

場所は【ＲａＲａ】の地階。
【北口改札】に出て左手に十歩ほど。
飲食店が軒を連ねる一角。

以前は『坂本０１』が在り、その後
唐揚げ専門店に変わったけど、一年も持たなかったね。

店内は厨房に向いたストレート七席のカウンター。

１２：４５の入店で先客は四。
その後、食べ終わって出るまでの来客は五で
店頭の贈花の効果か、来客はひきも切らず。

券売機は入り口左手。

食したのは、
つけめん。
値段は９００円。

食券を渡すと
「麺量は200ｇか300ｇです」とのことなので
有り難く300ｇを指定。

９分ほどの待ちで麺とつけ汁が同時に供される。

おお、この方向性なのね。

麺はやや細、軽くカール。
表面はつるつるで、ぷりんとした口当たり。

ぷるもちな噛み応え、喉越しも心地好い。

体感の量は300ｇ弱。

上には粗目の刻み海苔がたっぷり。

つけ汁は清湯醬油。
透明感のある琥珀色。
表面には葱と一味が浮かぶ。

軽い酸味にぴりりと走る辛味。

鹹さは強くなく、出汁感もあるので、
そのまま口に含んでもなかなかイケる。

中にはチャーシューとメンマ。

チャーシューは大き目の乱角がごろごろと。
ややパサ気味だが、量が多いのは嬉しい。

メンマは薄味。こりこりした歯応え。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

麺の形状は異なるが、全体的な印象は
『満来＠新宿』を彷彿とさせる。

アリがちだが、悪くない組み立て。
ただ、「これは！」とのウリも見当たらず。

でも、涼しくなったら
《ラーメン》を食べに来よう。

らーめん バリ男＠大森(2) 2022年5月30日（月）

特に意識することなく欲望のままに店を選んでいるつもりなのに、
標題店への訪問は、調べてみるとピッタリ一年振り。

しかも選択メニューも同じなのは、
もう笑うしかない。

店内は厨房を囲むＬ字型十二席ほどのカウンター、
奥にはテーブル席。

１２：５０の入店で先客は四。
その後、食べ終わって出るまでの来客は一。

券売機は入り口左手。

食したのは、
つけ麺。
値段は９００円。

値上げはされていないよう。

食券を渡す時に
「野菜増し、辛味抜き」をお願いする。

５分ほどの待ちで麺とつけ汁が同時に供される。

やはりこれくらいの盛りがないと、
お腹膨れないよねぇ。

麺は幅広の平、ストレート。
少しぴろぴろ感あり、表面は滑らか。

濃い麦色に芳醇な麦の薫り。
流石は「三河屋製麵」の謹製。

心地良い舌触りに、もっちりとした噛み応え、
つるりとした喉越しも嬉しい。

量は250ｇはあるかな。

つけ汁の上には野菜と豚。

野菜はイイ具合に盛り上がっている。
100％モヤシでくた気味の茹で加減。

ほくほくとし、つけ汁に沈めてから頬張れば
かなり幸せ。

豚は大人の掌大のロース肉、
５㎜強の厚みを二枚重ねている。

歯がすっと通る茹で加減は上々も、
ちょっと薄く、小さくなった気もする。

つけ汁は豚醤油で、表面にはたっぷり背脂。
その下には微乳化のくすんだ琥珀色。

軽い酸味に大蒜の香り、
醤油の鹹さは押さえ目で、
豚の出汁と判り易い旨味。

かなり残しちゃう。
それでも、後で喉が渇いた。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

食べ終わるのに７分ほど。

限定でもいいから《まぜそば》やって欲しいなぁ。

魚と豚と黒三兵＠御徒町 2022年5月28日（土）

『チラナイサクラ』の跡地に一年半前にオープン。
「ラーメン横丁」の一番【秋葉原】寄り。

本店は【西新宿】に、支店は【飯田橋】に在ると認識も、
最近ではそちらの方面には、なかなか行く機会が無く・・・・。

店内は厨房に向いたストレート十二席のカウンター、
二人掛けのテーブルが一、四人掛けが三で
まるっきり居抜きのよう。

１１：００の入店でイの一番。
その後、食べ終わって出るまでの来客は一。

券売機は入り口右手。

食したのは、
魚つけ麺。
値段は９５０円。

食券を渡すと
「大盛り無料です」とのことなので
有り難くお願いする。

麺量は300ｇの表示。

８分ほどの待ちで、麺とつけ汁が同時に供される。

つけ汁の表面が泡立っているな。

麺の上の盛り込みはリッチ。

麺は中、ストレート。
濃い麦色で、茶色い粒子も散在する全粒粉。

表面はやや粗、つけ汁を良く拾い、
むっと歯を立てれば、むちむちな噛み応え。

つけ汁は動物系+魚介系で軽く粘度あり。
（たぶん）豚骨をベースに、魚介が前面に出る組み立て。

仄かな甘味に酸味が強めに。
加えて焦げたような芳香ありで、なかなか珍しいタイプ。

麺を食べ終えたのち、二口三口そのままを含み、
三割ほどは残す。

チャーシューはトランプ大、薄めのロース肉が三枚。
低温調理でしっとり食感。

カイワレと白髪葱もちょこんと添えられている。

デフォで付く玉子半分は、芯のみが蕩ける茹で加減。

櫛切りの檸檬が味変用に添えられ、
これは麺に直接搾り掛けるのだが、
更に酸味が強めに。

メンマはつけ汁の中に少々が入る。
こりこりな歯触り。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

なるほど、多店舗展開ができるだけあり、
良く練り込まれた一杯。

麺の風味も良いし、つけ汁も久々に
完飲したいと思ったほど。

ラーメンタロー 大森の陣(4)＠大森 2022年5月26日（木）

標題店で未食の、期間限定の《つけ麺》が供され出したと聞いて
やって来た。

これこれ、
店頭の上部に貼ってある。

十食限定も、この時間なら大丈夫だろう。

店内は厨房を囲むＬ字型十席ほどのカウンター。

１１：００の入店でイの一番。
その後、食べ終わって出るまでの来客は四。

券売機は入り口左手。

食したのは、
つけタロー。
値段は８５０円。

《まぜタロー》の食券を購入し、
渡す時に「つけ麺で」と申請する。

１２分の待ちで「できました～」との声掛け。
野菜増しだけをお願いする。

マシマシは原材料高騰のため+50円となっている。

麺とつけ汁は同時に供される。

つけ汁は銀の盆の上に。
麺の方の丼の、モヤシのはみ出し具合が良い感じ（笑）。

野菜は良い感じに盛り上がっている。
ほぼほぼモヤシにちょっぴりキャベツ。

しゃき感が残り熱々でほくほく。

つけ汁が薄まるのはイヤなので、
野菜を避けて先ずは麺を引っ張り出す。

麺は中、やや細、ストレート、軽くウェーブ。

麦色で表面はやや粗目。

むちむちの噛み応え。
芯にはそこそこの粉っぽさと格闘感。

量は250ｇほど

つけ汁の表面にはたっぷり背脂。
その下には、くすんだ濃い琥珀色。

かなり鹹めの味付けに、酸味も強め。
でも舌に刺さるほどではなく、十分に許容範囲。

最初は麺を、次に野菜を漬し
わしわしと食べ進む。

ま、結構残しちゃうんだが。

豚はトランプ大、７㎜厚のロース肉が一枚。
花札大で１㎝厚の端豚が二枚。

何れも鹹めの味が染み、パサ気味。
特に後者は赤身の肉質が詰まりながら、
ほろほろと崩れる。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

トッピングで鰹節も可なのだが、
これはそのままの方が美味しいのでは。

全部食べ終わるのに７分ほど。

白楽 栗山製麺(2)＠ラゾーナ川崎 2022年5月21日（土）

時間帯もそうだし、少し前まで外が雨だったこともあろうか、
フードコート内は家族連れでほぼほぼ満席。

カウンター席にちらほらと空きがあるくらい。

標題店も並びが途切れることはない。

混雑時には時間が掛かる旨の告知もちゃんとある。

食したのは、
味玉つけめん。
値段は９８０円。

時間は１５分ほど掛かると告げられ
８番のベルを渡される。

その他、お箸や蓮華のセルフサービス、
エプロンの要・不要、割りスープの位置などもこの時に。

でも、先ずは場所を確保しないとね。
立ち喰いや相席は勘弁だから。

１０ほどの待ちでベルが鳴動、
いそいそと取りに行く。

忙しさのせいかもだけど、
盛付けがちょっと雑。

麺は中、ストレート、濃い麦色。
表面は滑らか、ずるっと啜れる。

もちっとした歯触りの後に、
さくっと歯が通る面白い噛み応え。

麦の旨味もしっかりする。

量は200ｇちょっとあるかしら。

つけ汁の器は熱々で、最初のうちは直には持てず。

粘度高く濃厚な動物系+魚介系。
以前には随分と食べ慣れた味だけど、
直近ではご無沙汰だったせいか、妙に新鮮さを感じる。

軽い甘味にたっぷりの旨味が
十分に麺へと乗り移る。

食後感は思いの外すっきりで、
もたれることはない。

美味しく完飲する。

表面には海苔二枚と鳴門と魚粉。

短冊大の海苔は香りが良い。

中にはチャーシューとメンマ。

チャーシューは大人の掌大のバラ巻一枚。
箸で持ち上げるとほろほろと崩れてしまう。

メンマは細目でしゃくしゃく食感。

味玉の表面は軽く色付き、
茹で加減は良好。

黄身の濃い美味しさが際立つ。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

《まぜそば》が何時まで経っても
「準備中」のままなんだが。

盛夏迄にはなんとかして頂きたい。

はま寿司＠ウィラ大井(8) 2022年5月20日（金）

入って来た折り込みチラシに
思わず反応してしまう。

ベースは｛トンコツ｝に、海苔+マー油+フライドガーリックで
《熊本》と称し+80円なのだろうが、それなりに気になる。

１１：１５の入店で７番の席。
既にカウンター半分ほどは埋まっていて。

腰を下ろして、さて注文と
タッチパネルの方を向いた時に
とんでもない告知が目に入る。

お～！なんてこったい！！
もっと、早く来るべきだったのか・・・・。

代替品は何かと見れば
《喜多方ラーメン》で、以前に食べたことがあるしな。

ちょっと方向性を変えて、饂飩にしてみようかしら。

《鴨うどん》は税込み２８６円。

麺の表面は絹肌で、もちもちな噛み応え。
たぶん、グループ会社の「瀬戸うどん」からの調達かな。

スープは鴨出汁醤油で、クセのある旨味が
上手く再現されている。

青葱と柚子片も入り、なかなかに良い感じ。

鴨肉は加工品かな。
その分、軟らか。
花札大で５㎜厚が四枚。
味も、まずまずの再現度。

寿司は五皿。

《サーモン》110円。

《まぐろ》110円。

《煮あなご》110円。

《サーモン軍艦》110円。

《活〆真鯛》150円。

穴子は芳ばしく、鯛の身の締まりがなかなか。

一皿無料券を行使し、
払いは〆て７８１円（税込み）。

ラーメンの平均的な一杯の料金850円よりも
安く済んでしまった。

ラーメン大戦争 神田店＠神田 2022年5月19日（木）

【南口】に出て目の前の横断歩道を渡り直進、
５０ｍほど進んだ左手。

店内は厨房に向いたストレート五席×２ヵ所のカウンター、
二人掛けのテーブルが七卓。

１１：０５の入店で先客は二。
その後、食べ終わって出るまでの来客は八。

オーダーは各所に置かれたメニューを見て直接。
会計は渡された伝票を持ち、食後に入り口脇のレジで。

食したのは、
汁なし醤油ラーメン　錆びた刃。
値段は８９０円。

大盛りとチャーシューは五枚でお願いする。

５分ほどの待ちで供された一杯。

どこが嚆矢かは知らぬが、最近流行りの盛り付け方。

確かに映えるだろうが、サーブする時に器は持ちにくいだろうし、
チャーシューも乾いてしまうような気がして、
個人的にはどうにも疑問。

そのチャーシューは低温調理の極薄ロース。
広げると大人の手の大きさほどはある。

軽く大蒜が香る、好みの味付け。

メンマは極太も、すすっと歯が通る。
発酵香もし、これも美味しい。

麺の上にはたっぷりささがきの白葱。

タレの量は少な目のようなので
先ずはさっくりと混ぜ合わせる。

量は大盛りでもさほど多くない。

麺はやや細、ストレート。

表面は粗目の全粒粉で、ぽくぽくした口当たり、
さくとした噛み応え。

量は200ｇ弱か。

奥には製麺室もあるようで、自家製麺ね。

味付けはこの系列でお馴染み、
軟らかな醤油味に甘みがあるもの。

加えて貝の旨味ががっつりと効いている。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

見せ方も味も、計算し尽くされたもの。

まぁ、ファザードや内装、
店員さんの服装にも、それは言えるのだが。