中華蕎麦 三藤＠緑が丘 2021年12月30日（木）

標題店は31日が年内最終日。

改札を出て右手に、
【中根小通り】の緩い坂を登る。

【緑が丘交番】前の六差路で
一番左の道に折れ、
２０ｍほど先の右側。

１０：５８の着で先待ちは二。
その後、食べ終わって出るまでの来客は六。

店内は厨房を囲むＬ字型九席のカウンター。

スタイリッシュな空間で
壁にはアート作品や「ＳＤＧ'ｓ」のプレート、
更には「ビブグルマン」の顕彰も置かれ
成程、「意識高い系」と評されるわけだ。

１１：０１には暖簾が出され
入り口正面の券売機で食券購入。

タッチパネル式且つ現金不可なので
交通系電子マネーを使用し支払い。

指定された席に座ったのが１１：０４だから
先頭の人は随分と手こずっていた様子。

食券を渡してから
７分ほどの待ちで供された一杯。

大判のチャーシューが目を惹くが
それ以上に反応するのは濃い色のスープ。
見るからに鹹そうだが・・・・。

チャーシューは大人の手の大きさ、
厚みもそこそこある低温調理のロース肉が一枚。

肉質は細やかで、すっと歯が通る軟らかさ。
豚らしい野趣もちゃんと残っている。

その上部にはメンマと野菜類。

メンマは消しゴムほどの大きさと厚み。
それでも繊維がはらりとほどけ、
発酵香もあり美味しい。

カイワレとクレソンは上品な苦みで
尖りが無い辛さ。

麺は細、ストレート。
茶色い粒子も散在するが、
そのものが濃い麦色。

するるっと啜り上げ、
噛み締めればさくりとした食感で
喉越しも心地好い。

なんだが蕎麦を手繰っている気になって来たぞ。

量は200ｇほどあるだろうか。

そんな気にさせてしまうのは、
スープの影響が大かも。

表面には透明の油が厚めに。
その下には濃い紫色。

軽い甘みに、ひねた醤油の深い旨味。
出汁には魚介も入っているだろうか、
蕎麦汁と中華のハイブリッドのような面白い組み立て。

蓮華を使わずにそのまま、
かなりの分量を飲んでしまう。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

確かに美味しいしユニーク、
素材も良いものを使っているだろうけど、
この値付けは随分と強気だなぁ。

豚風。＠旗の台 2021年12月28日（火）

11月1日オープンの新店。
『豚星。＠元住吉』で修業された方の出店と聞いている。

場所は【東口】に出て右手に。
ものの３０秒で半地下のお店が右側に見えて来る。

１０：５０の店頭着で九人の待ち。
年内最終日のようだが、意外と少ないなと思っていたら、
開店までに更に十一人が接続。

その後は外待ちこそできぬものの
背後霊は伸びる一方。

店内は厨房に向いたストレート十六席のカウンター。

一ロット八杯の完全入れ替え制。
自分にはあまり関係ないハナシだが、
最後の方まで残ると、壁際に立っている人達の視線が痛いだろうなぁ。

券売機は入り口右手。

食したのは、
小ラーメン。
値段は９００円。

脇に在る給水機でコップに水を入れ、
更に蓮華を取って着席したのが１１：０６。

元々、扉が開けられたのが定刻を少し過ぎていたから、
それでも時間が掛かるものだ。

２０分近い待ちで「１０番、小ラーメンの方」との声掛けに
野菜増しだけをお願いする。

トッピング一覧はカウンター上に
短冊の様に下がっており、これは出身店の流儀ね。

野菜の盛りはさほどでもないかも。
盛り方は美しいが、モヤシが飛び出しているのはご愛敬。

キャベツの含有率は５％ほど。
ややしゃき感の残る茹で加減。

蓮華でスープを掬い上から掛け回し
八割ほどを平らげる。

ほくほくとして美味しいなぁ。

表面に豚は見当たらず、
野菜を掘って行く過程で、

出て来た！
大人の掌大、２㎝厚のバラ肉が二個。

麺とスープと野菜に挟まれぬくぬく。
見た目しっかりも、すいっと歯が通り
脂も口中ではらりと解れる。

天地を返した後に現れた麺は、
太、厚みある平、軽くカール。
まるっきり鍋焼饂飩のよう。

表面は今にも蕩けそう。
噛んでみれば軟らかめのもっちり食感。

歯でくいっと押しつぶせば
麦の旨味が流れ出す。

量は公称300ｇと思われるが
そこまでの体感は無し。

スープ表面には透明の油が厚めに。
その下には非乳化の豚醤油。

醤油の鹹さは抑えめで、
その分、豚出汁の味がしっかりと感じられ
大蒜の香りも軽くする。

それでも蓮華で二掬いくらいしか
しないのだが。

食べ終わるのに７分ほどで、
当然の様に一抜け。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

年末のこの時期に、大井町線の優良店を回ろうとの
個人的な企画も三店目。

さすがにどこも外れが無いや。

さて、年内は残り三日間だが・・・・。

しなてつ＠荏原町 2021年12月26日（日）

【二子玉川】方面行ホームの改札を出れば
右手斜め前にもう店は見える。

ものの３０秒も掛からない。

１１：２５の着で並びは無し。
しかし周辺には少し離れて様子を伺う
数名の姿を視認（笑）。

しかし定刻になっても
営業中の札に変わる気配はなく
さてどうしたものかと思案していると
１１：３５には入り口扉のシェードが上げられ、
店主が幟を出し、Ａ看板を立てる。

店内は厨房を囲むＬ字型十一席のカウンター。

その後、食べ終わって出るまでの来客は七も、
外に出て見ると更に六名が並んでいる。

オーダーは各所に置かれたメニューを見ながら直接。
会計は食後に入り口脇のレジで。

メニューは豊富も、
『たんたん亭』～『かづ屋』の系譜を勘案すれば
雲呑とチャーシューは増したいところ。

食したのは、
チャーシューワンタン塩つけ麺。
値段は１,１７０円。

《つけ麺》は大盛り無料と書かれているので、
併せてお願いする。

常なら迷いなく大盛りも、
在宅勤務の影響で体重増が気になる今日この頃。自重だね。

８分ほどの待ちで
麺とつけ汁が同時にカウンター上に置かれる。

ちょっと見、シンプルだが。

チャーシューはトランプ大で７㎜厚の低温調理が五枚。
側面はかりっと芳ばしい。

そのまま食べると味付けはほとんど無味も
つけ汁に漬すと更にしっとりとし、食感もアップ。

美味しい。
増して良かった。

メンマはチャーシューの下に隠れていた。
薄味で発酵香、軟らかくさくさくと歯が通る。

海苔委一枚はトランプ大で厚みあり。

つけ汁の中には雲呑が。
肉餡は大きめのビー玉大。

皮がちゅるんと美味しい。

つけ汁の色味はやや茶味掛かっているが、
尖りの無い塩味の鹹さが良好。

麺にも十分に旨味が絡まり、
軽く胡麻油も香り、
良好な具合。

麺は細、ストレート。
表面は滑らかでしなっとしている。

少しだけのぱつさを残しながら
噛み心地はつるしこ。

量は250ｇ近くあるのでは。

「菅野製麺」の麺箱が厨房内に積まれている。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

店主と客の会話から、近所の常連が多いように見受けられる。

ただ供された一杯はオトク感が満載。
年末のこの時期にイイ食事ができたとの満足感。

麺でる 戸越店＠戸越公園 2021年12月25日（土）

『田園調布本店』に行った気になっていたのだが、
記録を確認するとどうやら思い違いのよう。

ならばと予定のついでに
近場の標題店まで足を延ばしてみることにする。

改札を出て左手に。
【公園通り商店街】へのとば口を右に曲がれば
直ぐに線路脇に店が見えて来る。

１１：２５の着で
既に店内ではお客さんが
一心不乱に麺を啜っている。

公称１１：３０～開店も
早めに入れているのね。

店内は厨房を囲むＬ字型九席のカウンター。

先客は七。その後
食べ終わって出るまでの来客は四。

券売機は入り口左手。

食したのは、
小ラーメン豚入り。
値段は７５０円。

その奥に在る給水機でコップに水を入れ
空いている席に座り高台にプラチケを置く。

と、ものの２分で「トッピングは？」との声掛け。

全く油断しており、咄嗟に「野菜マシで」と
反応する。

そこからものの十秒で供された一杯。

見計らいで茹でているのだろうが
それにしても超速だ。

野菜は綺麗に盛られている。
モヤシ主体もキャベツもそこそこの量は嬉しい。

しゃき感がかなり残る茹で加減。

先ずはスープを蓮華で掬い回し掛け、
上からわしわしと八割ほどを平らげる。

そこで麺を引っ張り出すのだが、
思いの外、太くて重くて、あまり綺麗に天地返しは決まらず。

麺は太、捻じれ。
濃い黄金色。

表面は滑らかも、箸でぐわしと持ち上げ
はむっと頬張れば、ごわごわさがあり
ぐみっとした歯応えの後に、もっちりした食感。

麦の香りと旨味が、じゅわっと滲み出す。
美味しいなぁ。

量は200ｇ強。

スープは非乳化の豚醤油。
濃い紫色。
出汁よりも、醤油のきりきりきりとした鹹さが強く響く。

麺を食べ終えてからは、蓮華で一掬いを飲むにとどめる。

これ以上飲んだら、塩分摂取し過ぎでしょ。

豚は子供の掌大、1.5㎝厚が四個。
赤身主体でしょっぱい味が存分に沁みている。

赤身の部分でも、歯を立てれば
ほろりと解れる具合の煮込み加減。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

食べ終えるのに７分ほど。

直近でコンスタントに｛Ｇ系｝を食べているが、
非乳化の方が好みかも。

焼きそば専門天 赤坂店＠赤坂 2021年12月24日（金）

一ヶ月前にオープンの新店は
【京都】からの進出。

【エスプラナード赤坂通り】沿い。

１１：０５の店頭着で看板は準備中のまま。

でも中には店員さんがいるので
ままよと扉を開け「すいません入れますか？」と声掛けをすれば
「どうぞどうぞ」と招かれ、看板も営業中が出される。

店内は厨房に向いたＬ字型五席のカウンター、
四人掛けのテーブルが一卓、
二人掛けのテーブルが二卓。

その後、食べ終わって出るまでの来客は二。

券売機は入り口右手。

「ランチタイムは（具材が）豚のみ」との表示アリ。

食したのは、
塩焼きそば 太麺 豚+目玉焼き。
値段は850+100で９５０円。

食券を渡してから６分ほどで
熱々の鉄板に盛られた一皿が供される。

あ～、やっぱり量が少ないや。

でも大盛は+250えんだかからなぁ・・・・

九条葱がたっぷり。
単体での味は良いものの、
ぱりぱりと硬めで、思いの外、麺とは合っていない。

脇には紅生姜が少々。
これは当然のことながら合うよねぇ。

目玉焼きが崩れているのは、見た目残念。
でも結局は崩して食べるのだから、無問題とも言える。

麺は中、平、ストレートで饂飩のような外見。
つるつるもちもちの食感。
ただ量が少ないなぁ。150ｇくらいかしら。

味付けはシンプルな塩も
かなり尖りのある鹹さ。

野菜と豚肉は麺比で多目で
これは嬉しいかも。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

細麺の方が良かったかなぁ。
なんだか《焼きうどん》を食べている気にもなって来た。

ラーメン雷 東京本丸店(2)＠東京駅 2021年12月23日（木）

移動の途中で三ヶ月振りの標題店。

《つけ麺》にも心惹かれるけど、
やはり寒さのつのる昨今は汁モノで。

１０：５５の店頭着で満席。

入り口右手の券売機で食券を購入、
店舗とは反対側の壁沿いで並びを形成する。

この時点で待ちは四。
その後もするすると来客は増える。

食したのは、
雷そば並(250ｇ)。
値段は９５０円。

１１：００には店員さんが回って来て
お好みと豚の種類の確認。

野菜ちょい増し、大蒜抜き、
豚は腕とバラから前者をお願いする。

更に１５分後に前三人が入店。
自分が着席したのは１１：１７。

それからほんの１分の待ちで
「はい、野菜ちょい増し！」の掛け声と共に供された一杯。

豚の存在感と、味の沁みた脂が良い具合。

豚は大人の掌大、１．５㎝厚。
赤身の部分はしっかりした歯応え。
少量の脂はとろとろ。
濃い醤油の味が染みている。

野菜の盛りはまずまず。
九割方モヤシにちょっとだけキャベツ。

くったりに振れた茹で加減で
ほくほく程度なので
最初は脂を絡め、その後でスープを蓮華で回し掛け、
八割ほどを平らげる。

そこで天地を返せば、
太目の麺が現れる。

厚みある平、捻じれ。
表面はつるりと滑らか。

箸でむんと掬い、口いっぱいに頬張り
もむもむと咀嚼すれば、
麦の旨味で満たされる。

もっちりした噛み応えも良い感じ。
「心の味製麺」は、やはり太麺で
威力を発揮すると思う。

量は200ｇ強。

スープは豚醤油。
醤油の鹹さと厚みのある豚の出汁の塩梅が絶妙。

ただこのしょっぱさをぐいっと飲むのは危険で、
ほぼほぼを残してしますう。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

野菜を綺麗にサルベージし終えるまでに７分ほど。

先に配膳された四名の中には「ミニ」も居たけど
それらを全て抜かして一番抜け。

まぁあまり、健康に良い食べ方とは言えんが。

銘店紀行 博多だるま

「明星食品」の謹製。

本年7月～の販路限定発売。

本店は勿論未訪も
東京店では「＠ラーメン国技館 舞」で
二年半前に食べており、

残念だった印象。

それとも「二代目」が冠されている、
別店なのかしら。

蓋を開けると既にしてＦＤの葱がたっぷり。
「特盛ネギ」を謳うだけはある。

麺は細目も、茹で時間は３分。

後入れの「香りの一撃」が付くけれど、
これはラード主体のよう。

確かに表面を覆う葱の量は凄いが、
縦型カップだからねぇ（笑）。

それ以外の具材は
小さめのチャーシューと木耳が少々。

麺は細ストレートで表面粗く
ぱつぱつした噛み応えで
麦の味を感じられるもの。

スープは思いの外さらりとしながらも、
｛トンコツ｝はまずまず感じられる。

なかなか良くできた一杯。