麺屋 睡蓮＠御茶ノ水 2015年1月28日（水）

『大至』よりも【蔵前通り】を更に【水道橋】方面に５０ｍほど。

店内はＬ字型のカウンターが十席。
１３：２０の入店で先客は六、
その後食べ終わって出るまでの来客は八で
一時的に待ちもできる。繁盛している。

券売機は入り口左手。

入店し券売機に向かうと、（たぶん店主さんの奥さんと思われる）
若い女性がつつと寄って来て、
「今週は　つけめん　の週なので、らーめん　はありません」と。
そう言えば、この店は週替わりでメニューが変るんだった。

券売機の上部は《つけめん》、下部は《らーめん》のボタンが配され、
確かに下の方は全て赤×マークが点灯している。

ま、自分的には勿怪の幸い。

食したのは、
味玉つけめん　中。
値段は９３０円。
麺量は300ｇの表示。
並・大は各200・400ｇで、±50円づつ上下する。

十分ほどで折敷の上に
麺とつけ汁が乗せられ供された。

麺はやや細めの中ストレート。
美しく折り畳まれている。
そう言えば厨房内でも、慈しむような所作で
盛り付けていた。

きりっと角が立ち端正な面立ち。
芯の部分が太目に残り、
しっかりした噛み応え。
歯を　むんと押し返して来る様。

しゃきっと水で〆られ表面は艶々で滑らか。
素晴しい喉越し、するりんと食道を駆け降りて行く。

印象的な麺だ。

店頭には『菅野製麺』の立札が麗々しく立て掛けてあったな。

量も300ｇ。そこそこお腹が膨れた。

つけ汁は動物+魚介。
表面を多めの葱が覆う。
粘度は低め甘み勝ち。

それでも麺への味の乗り移りは十分。

どちらにも振れないバランスの良い旨味。
酸味や辛味は感じない。

かなり大き目に切られた柚子片も投入され、
香りが時として舌に乗る。

具材は、チャーシュー、メンマ、玉子、海苔。

チャーシューは大人の掌大、5㎜厚の豚肉が一枚。
かなり噛み応えがある。
味付けはほぼ感じない

メンマは薄色で薄味。
さくりとした歯応え。

玉子も薄い色付きで薄味。
黄身は蕩け濃厚な旨味。

海苔はトランプ大が一枚。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

麺が強烈な印象を残す一品。
値段もちと高めだけどね。

あと、接客が頗る丁寧。
こ～ゆ～店で食べた後は、気分も良くなる。