中華そば 掃部介＠八丁堀 2014年10月9日（木）

【Ａ２】出口から【新大橋通り】を【新富町】方面に。
200ｍほどで左手に《焼き鳥》の『さくら家』の大きな赤い提灯が見えて来る。
標題店はその二軒隣り。

看板に「かもんのすけ」とルビがふってあるのは珍しい。
でもこれは普通読めないよなぁ。

店内は厨房に向いたストレート十二席のカウンター。
１１：４０の入店で先客は十。
その後も次々の来客で満席が維持され、
店頭に待ちもできる。

オーダーは各席に置かれたメニューを見ながら直接。
会計は渡された伝票を持ち、食後に入り口前のレジで。

食したのは、
つけめん　チャーシュー。
値段は８００円。

通常の《つけめん　醤油》は650円。
大盛りは+100円。

五分ほどで先につけ汁が
次いで麺が供された。

麺は・・・・、と
面白い器に入っているなぁ。
普通の中華屋さんなら炒飯が乗っているところだろう。

ままよ。

細縮れで量は茹で前で200ｇちょっとだろうか。
頭頂部には刻み海苔が降られている。

つるつるでしこしこ。ぷっつりとした噛み応え。
口当たりも良いし喉越しも爽やかだ。

でもつけ汁の絡みは、そんなに良くないかも。

つけ汁は醤油。
最早、この時点でチャーシューが表面から盛り上がっているし。

濃い琥珀色の表面を透明な油が覆う。
胡麻と小松菜、葱もトッピングされている。

鶏ベースに魚介系の乾物が加わっているのだろうか、
素材由来の軽やかな酸味。

醤油の尖りは無いが、一方、出汁の存在感も薄い。
春の霞を思わせる、ややぼうとした旨味だ。

チャーシューは花札大のバラ肉がたっぷりと。
脂が多めで軟らかく、持ち上げるとふるふると震える。
食べても食べても尽きないのは嬉しい。

メンマは幅広く、長さもある。
薄色で薄味。
ただ食感にはブレがあり、時として繊維が
がりりと歯に当たる。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

《トッピング野菜》といった面白い具材があるのに、
なんで煮玉子がないんだろ。
このタレで煮込んだら、絶対に美味しいものができるだろうに。