【新宿野村ビル地下二階】飲食店街の一軒。
『本店』に行ったのは四年前、満足度の高い一杯だった。
店内は厨房を囲むＬ字型十九席のカウンター。
１１：１５の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は二。
券売機は店の外右側。
食したのは、
真鯛の味玉つけめん。
値段は１,０３０円。
先達のレポを読むと
特製で1,050円だったようなので、
10月1日を境に、随分な値上げに踏み切った模様。
食券を渡すと味の確認があり
塩／醤油から前者を選択。
７分ほどで麺とつけ汁がカウンター越しに渡される。
麺は大きな丼の底の方にちんまりと纏っている。
やや細、ストレート。
表面はつるんと艶々。
パスタようの形状はちゅるっと啜れ
口当たりも滑らか。
しこっとした噛み応え、喉越しも良い具合。
量は200ｇほど。幾らかを足して中盛にした方が良かったか。
つけ汁鯛塩。
表面には三つ葉、柚子片もちょっぴり入る。
透明感もありさらさら。油も厚めに覆う。
鯛らしさは軽め。その分、塩気が強め。
また、鯛油でコクを補っている印象。
アラを炊いた時のようなクセを感じる。
完飲はせず。
チャーシューは薄めの低温調理が一枚。
ハムにも似た食感。味付けも上々。
白髪葱が一盛り。
これはつけ汁に合う。
メンマは長い穂先が一本。
軟らかく発酵香も。これも美味しいなぁ。
（写真は鶏忘れたものの）玉子の茹で加減は絶妙。
黄身がとろんとし、微かに薫香も。
評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。
ただ総体として見た場合に、これで千円超えはきつい。
『翔』にしては、期待通りではない一杯。
