づゅる麺 豚あじ 恵比寿神社前＠恵比寿 2011年11月25日（金）

以前この店があった場所
ではないか・・・・。
そこそこ繁盛している様に感じたのだが、
わからんものだなぁ。

外装は、少々手を入れている様子。
中は、殆んど居抜きかな。
Ｌ字型のカウンターに十一席。

券売機は、入り口左側に、
ちょこんと置かれている。

１３：００の入店で先客は七。
その後。食べ終わって出るまでに五人の来店と、
まずまずの繁盛。

食したのは、特製つけ麺中盛り。
麺量は茹で前で３００ｇの表示。
値段は１,０５０円。
ここいら辺も前の店と近似している。

麺は、なんて素晴しい、太平ストレート。
濃い麦色なのだが、ビジュアルは鍋焼き饂飩みたい。
むっちりとした噛み応え、心地よい喉越し。
加えて量も十分で、お腹が膨れる。
鼻に抜ける豊かな香りもたまらない。

つけ汁は豚骨魚介。
例によってかなりの粘度なのだが、
口当たりはあくまでも滑らか。
強く煮出した、煮干系の苦味が口中に広がるが、
けして不愉快ではない。
コクもあり、麺への絡みも十分だ。

中には、デフォの具、
拍子木状のチャーシューが数本。
これが良い加減にゆだり、豚らしい旨味もある。

特製分の具は、別皿で。
チャーシュー、メンマ、玉子、海苔。

チャーシューは炙りが一枚。
子供の掌大ながら、厚みあり、歯応えあり、旨味あり。
芳ばしい香り。

メンマは濃い色と味。
しかし、軟らかめの処理。

玉子は半分に割られ、琥珀色の黄身の表面には薄い膜。
ほどほどの茹で加減。
表面に濃い色が付き、独特の芳香アリ。

海苔は短冊状、厚み、香りの良いものが三枚。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。
事前期待を裏切らない、完成度の高い一品。