一ヶ月前にオープンの新店は『大輝家＠蒲田』の三号店。
【第一京浜】沿いに赤い看板が目立つ目立つ。
至近には『まこと家』も在り、【大井町】も含めれば
どれだけの数の｛家系｝か。
それでも成立するのだから、
ニーズは相当のもの。
店内は厨房を囲む角の開いたＬ字型十二席のカウンター、
四人掛けのテーブルが一卓。
１３：００の店頭着で外待ち二名。
食券先買いなので一旦入店、
左手の券売機で購入。
食したのは、
燻製チャーシューメン（中）。
値段は１,１５０円。
すぐにお好みの確認があり、
麺硬めだけを伝え、
食券の左上が三角に折られ戻される。
外待ち３分で着席。
その後、食べ終わって出るまでの来客は十以上で、
満席が維持される。
そこから８分の待ちで供された一杯。
チャーシューが偉容。
薄めも、大人の手より一回り大きいロース肉が四枚。
薫香も強い。
軟らかいのに、肉質も詰まり、豚らしい味がする。
これは増して正解。
ホウレン草は軟らかい。
一つまみ。
海苔三枚は厚みがあり、
磯の香りがする。
麺は中、やや細、軽くウェーブ。
一本は｛家系｝にしては細めで長め。
ずるっと啜れ、もっちりな噛み応え。
量は200ｇほど。
麺箱に書かれているのは「大輝家」の赤い文字。
スープは豚骨醤油も、鶏ガラの比率も多目か。
とろみが強く滑らかな粒子も舌を流れる。
濃厚な出汁の味で、醤油の鹹さも強め。
インプレッションが残る味。
強烈過ぎて完飲はできず。
それでもずしんと胃に貯まる。
評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。
本店よりも、こちらの方が好みかも。
なぜ「裏」が付いているかは良く判らんが。
