麺LOUIS＠品川横丁 2021年4月16日（土）

ブロガーさん達が情報をUpしてくれなければ、
この場所の存在すら知らなかったわけで・・・・。

【高輪口】に出て右手へ、【第一京浜】添いを【田町】方面に。

目当てのお店は【二階】のどん詰まり。
パブの二毛作営業。

店内は厨房に向いたストレート五席のカウンター。

小さめのテーブルやらコーナーソファーも置かれているけど
昼間は使われてないのかしら。

１１：４０の入店で先客はゼロ。その後
食べ終わって出るまでの来客は二。

オーダーはメニューを見て直接、
会計は食後にカウンター越しに。

食したのは、
鶏清湯醤油らぁめん+大盛。
値段は900+100で１,０００円。

置かれている蘊蓄を見ながら
待つこと４分ほどで供された一杯は
随分と小ぢんまりとした見た目。

でも実際はまるっきりそんなことはなく、
後で猛省をしてしまうのだが。

チャーシューは二種。
大人の掌大のロース一枚と小さめのバラ巻が一つ。

前者は薄めもシルキーな肉質、
後者はほろりと軟らかめ。旨味も染みている。

メンマは穂先が一本。
軽く胡麻油が香り、しゃくしゃくした歯応え。

白髪葱と小口切りの青葱も添えられている。

麺は細、ストレート。
表面はつるっとし、滑らかな口当たり。
しなっとしながらも、さくりと歯が通る。

そしてむちゃくちゃ量が多い。
丼の底の方までみっしりと詰まり
たぶん250ｇは超えているかと。

大盛りにせずとも良かったかも。
代わりに味玉を付けた方が、
満足度はさらに増したかも。

スープは清湯醤油。
澄んだ淡い琥珀色。

使っている醤油由来だろうか、
芳ばしい香りも。

鶏をベースにぐっと響く強さはないものの、
滋味のある旨味が次第に口いっぱいに広がっていく。

九割方を気持ちよく飲んでしまう。　

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

「ＲＤＢ」等では11：45～の営業時間となっているけど、
１１：３０～が正しい模様。

背脂煮干し中華そば 和市＠新橋 2021年4月16日（金）

『月と鼈』の跡地に
十日前にオープンの新店。

店内は厨房を囲むＬ字型十二席のカウンター。

１１：３０の入店で先客は五。
しかしその後は続々の来客で
満員の状態が維持される。

券売機は入り口右手。

食したのは、
味玉中華そば。
値段は９５０円。

普通の店なら迷わず大盛りにするところも
並：200ｇ、大：300ｇの表示に
昨日の今日なので少々自重する（笑）。

食券を渡すと背脂の量の確認が。
普通をお願いし待つこと７分で供された一杯。

あまり背脂が目立たない感じだが・・・・。

チャーシューはトランプ大、
薄めのロース肉が二枚。

味付けは薄めも
肉質が詰まりながら軟らかな歯応え。

バラ海苔が一掴み。磯の香りがする。

微塵の生玉葱は水にさらしてあるよう。

トッピングの玉子の表面は軽く色付き、
黄身はやや硬めも、醤油系の出汁が沁み
なかなか美味しい。

麺は中、やや細、捻じれ。

表面は滑らかでつるつると啜れ
もっちりした噛み応え。

『三河屋製麺』の麺箱が店内に積まれている。

量も確かに200ｇは余裕である。

スープは煮干し醤油で
背脂に合わせるには王道。

醤油の鹹さも抑えめなら、
煮干しの旨味もガツンと響くほどではなく、
バランスは取れつつ、麺のチカラに比べると
やや弱めに感じてしまう。

でも逆にそれが量を飲むには最適で、
玉葱と背脂を追いかけながら
七割方を美味しくいただく。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

《塩》にも興味を惹かれたけど、
夏になったら《つけ麺》をだしてくれないかな、と
切に思う。

麺屋 のスた(9)＠大井町 2021年4月15日（木）

三ヶ月振りの標題店。
気温が高くなる前に
熱い汁モノを食べておこうとの算段。

１１：１０の入店で先客は一、と思ったら
どうやら店主さんの知己のよう。
マスクをしたまま談笑している。
ちょっと新鮮な光景（笑）。

その後、食べ終わって出るまでの来客は一。

入り口右手の券売機で購入したのは
破 ポン酢　９７０円の食券。

煮玉子も魅力的だけど、千円を超えちゃうしな。

そういえば、以前の店では
お釣りが出ぬよう、
ピッタリの金額にメニューを組み合わせて
オーダーしていたことを思い出す。
カウンター越しの現金払いだったからね。

そんなことを考えながら
待つこと５分で供された一杯。

「ポン酢で～す」と置かれた途端に、
酸味がもうっと立ち上がる。

野菜はくた気味。
モヤシ主体にキャベツもそこそこ。

熱々ではないので、
はむっと一口二口。

その後に天地を返す。

思いのほか細身の麺が現れる。

この前の時より、更に線が細くなった印象だけど
気のせいからしら。

  こちらも熱さはさほどではないので、
箸でわしっと掬い、口いっぱいにほおばる。

軟らかめな感じも、芯には粉っぽさも残り
もごもごと噛みしだけば
麦の旨味がじゅわっとする。

｛Ｇ系｝を食べていて最も多幸感のある瞬間。

量も250ｇくらいはあるから、それが長く続くのは嬉しい。

スープは豚醤油にポン酢。

表面には透明の油、
その下にはくすんだ琥珀色、
更にはたっぷり背脂が浮遊。

酸味も強く、鹹さも脳天に響くほど。

麺を食べ終え、一口ほどを含んで
これはいかんと、あっさり降参。

豚は厚みもあり、塊に近いものが三個ほど。

箸で摘まめばくたりとし、
すっと歯が通り、やわやわの食感。

もうネ申の領域です。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

一回食べてしまうと、後を引く
中毒性の高い一杯。

次は《醤油》を早めに行っておこう。

明星 一平ちゃん大盛 カレーうどん

 

かやく　と調味油は後入れ。

麺は間違いなく極太。

刻み油揚げも入っている。

湯戻し時間も５分と長め。

後入れの　かやく　はフライドガーリック。

調味油も大蒜系かな。

スパイス感は弱めも、懐かしいカレー饂飩の美味しさ。

そこに大蒜がパンチを与える。

麺ももちもち。

さすがに追い飯はしないけど、スープは一口二口と
後を引く。

寒い時期にはピッタリかと。
夏場に食べたら汗だくだね。

Homemade Ramen 青麦(3)＠大森 2021年4月12日（月）

主要な二品は制覇したので
ここ暫く供されている「限定」を食べに。

１１：２０の入店で先客は七。その後
食べ終わって出るまでの来客はゼロ。

入り口左手の券売機で
限定900円+100円券+200円券を購入する。

食したのは
清澄もつにらぁ。
値段は１,２００円。

食券を渡してから８分ほどで
「熱いのでお気を付けください」と
見慣れた丼に入った一杯がカウンター上に置かれる。

おお！まるっきりモツ鍋な見た目。

手前に置かれた味玉はもはやお馴染み。
茹で加減は善し、味の沁み具合も上々。

中央には横一線にたっぷりの韮。
その上には、鷹の爪と摺り胡麻。
緑が映えている。

綺麗に切り揃えられてはいるものの、
生なのでそのまま食べるにはちと辛い。

一旦スープに沈め火を通すも、
青い苦みとくきくきした歯触りはあまり変わらず。

モツは親指大が七個ほど。
これがまた煮込み加減も良いし、
口当たりも好みだしで満足度高し。

専門店で食べるモツ鍋に入っているのと
同じくらいの分量が楽しめるんだから、
価格相応といって良いかも。

その下には、トランプ大の
ロースとバラのチャーシューが一枚づつ。

こりこり歯触りのメンマも二本入り、
玉子同様、お馴染み安定の美味しさ。

麺は中、やや細、ストレート。
表面やや粗で芯はぽくぽくした食感、
さくりと歯が通る。

量は150ｇくらいはあるかしら。
大盛り不可と書かれていたけれど、
普通の食欲の持ち主ならそこそこ満足できるかも。

スープは醤油。当店看板の清澄をベースに
モツの味も軽くする。

旨味が立って鹹さや塩味が嫌味にならず。

微塵の紫玉葱も良いアクセント。
時として鷹の爪のピリ辛が舌の上を駆け抜ける。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

この先マークすべきは「限定」と《つけ麺》。

後者は兎に角、待ち遠しくて仕方ない。

赤坂 ぽん輔＠赤坂：居酒屋

普段なら人通りの絶えない
【一ツ木通り】から一本入ったこの道も
このご時世では店の明かりすら疎ら。

そんな中、ぽつんと火が灯る一軒。

そこそこ寒い中でも
入り口の戸が開け放たれているのは対策の一環。

当日は何日か前に予約を入れての訪問。

出だしの頃こそ客は我々だけだったけど、
１９時を過ぎるあたりから団体、
三～四人のグループとなかなかに賑やかに。

それでも全体としては密な状態になってないんだから
経営は大丈夫だろうかと要らぬ心配になったり。

それはそれとして
「2時間飲み放題付」の「個食盛り鍋コース」5,000円（税込み）で、
存分にお腹を満たしましょ。

《前菜 本日の前菜7点盛り合わせ》《刺身》

目にも嬉しいディスプレイ。
味もそれに負けず劣らずで。

枝豆の旨味は濃厚。
薩摩芋は大学芋にも似た旨さ。
煮豆はほっこり口当たり。
煮凝りはさっぱりした美味しさ。
炙った締め鯖は脂が乗っている。
蛸の和え物は塩辛の様な練れた味。

刺身は厚く切り出され、
脂の乗りも上々。

《特製ドレッシングで食べる和サラダ》

ドレッシングもそうだけど、
野菜はシャキシャキで美味しい。
特にトマトの甘みと言ったら・・・・。

こういった場所では作り置きでパサパサになったものが多いけど、
真逆の方向性は好感が持てる。

《揚物 鶏天～季節の野菜の天ぷら添え～》

薩摩芋、茄子、獅子唐に鶏天が二つ。

以前は鶏を天麩羅にすることすら知らなかったけど、
彼方此方で饂飩を食べるようになってから違和感なし。

それとも最近出て来た流儀なのかしら？

《生もつ鍋》

大鍋で取り分けるコースもあったのだが、
少しぐらい高くなってもと、個食を選択。

モツがたっぷりと入って、
それだけでも嬉しい。

《赤紫蘇飯》《鮭の焼き漬け》《香物》

ご飯には「ゆかり」が掛かり、
出汁巻玉子も併せてお供のおかずは万全の体制。

でも、鍋で残った出汁を掬いかけ、
茶漬けのようにして食べるのが堪らんね。

《甘味》

抹茶のミルフィーユ。
随分と凝ったものが出て来て驚く。
渋さと甘みが上手く調和し、締め括りには十分な一皿。

鱈腹呑んで食べて、やや素材が被ってはいるものの、
この金額はお値打ち。

評価は「居酒屋」基準の☆五点満点で
☆☆☆☆。

鯛塩そば 灯花＠ラゾーナ川崎プラザ(10) 2021年4月10日（土）

限定といえば標題店も定期的に供していたことを思い出す。
半年振りの訪問。

食したのは、
鯛香る春の白湯らぁ麺。
値段は１,０８０円。

１０：２５の着で４番のベルを渡され４分後に鳴動、
急ぎ取りに行く。

春っぽい食材が前面に溢れている。

穂花紫蘇が二本。そのまま食べると硬目も香りは好い。

筍は軽く焼目が付きさくりと歯が通る。

青物は菜の花。茎まで軟らかく、苦みも抑えめ。

新若布からは少々遅れているけど、軟らかく緑も鮮やか。

チャーシューは低温調理。トランプ大のロースが一枚。
薄めで軟らか。

その上には柚子片が×印に置かれている。

お麩は紅白梅を模したもの。

麺は細、ストレート、捻じれ。

表面滑らかで啜りやすく、しんなり。
ぷっつりとした歯の通り。

量は150ｇはあるだろうか。

スープは鯛の香りがむんと立ち上がる白湯。

これで桜鯛と書ければ上々だけど、
そこまでは言えないのかな。

ミルキーで軟らかな口当たり、
クセのある匂いもなく、
塩味もほどほどで美味しく完飲する。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

こだわりの感じられる一杯。

ただ値段は懐には優しくないけれど。