麺屋 五常＠新橋 2021年4月9日（金）

先月末に【ニュー新橋ビル】の【一階】にオープンの新店。

店内は二人卓が十八席。

１２：４５の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

オーダーは店の奥で先会計。

「受け渡し口」と書かれたコーナーもあったので
開店したての頃はセルフサービスだったのかしら。

それも今は名残で、
ちゃんとお姉さんが配膳と後片づけをしてくれる。

食したのは、
淡麗つけ麺。
値段は９００円。

大盛り無料とのことなので、
オーダー時に迷わずにお願いする。

後でメニューを詳細に見ると
胚芽麺も選べるようだけど、特にその旨の案内はナシ。

７分ほどで麺とつけ汁、薬味の入った小皿が
四角い盆にセットされ供される。

麺は中、やや細、捻じれ。

軟らかめの茹で加減。
芯までしっかり火が通り
もちもちの噛み応え。

表面は滑らかでつるりんと啜れる。

量は確かに300ｇほど。

つけ汁は魚介醤油。
黒色に近い色味でさらさら。

鶏白湯ベースとの案内も
醤油の鹹さと尖りと甘み、魚介の旨味が前面に出、
淡麗とは思えぬほどの強さ。

表面には刻み海苔が浮遊する。

中途、白葱、青葱、柚子片等の薬味を投入するも、
元々の鹹さに押されてあまり機能せず。

食べ終わるころを見計らい、
ポットに入った割りスープが供されるのだが、
それを注ぐと漸く柚子の香りが立ち良い塩梅になるくらい。

チャーシューは５㎝四方、1.5㎝厚で存在感あり。
軟らかく煮込まれ繊維がほろりと崩れる軟らかさ。
薄い甘みが沁み、そのままよりも
つけ汁に浸した方が美味しい。

メンマは細目が大量に。
しゃくしゃくした歯触り。
胡麻油も香り、ナムルのような味わい。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

淡麗でこれだけの鹹さなら
濃厚だとどんな凄いコトになるんだろ、と
逆の意味で興味がわく。

ニュータッチ 凄麺 尾道中華そば

 このシリーズも北から南まで
ホントにご当地を思いつくなと感心しながら
今回は《尾道》。

勿論、現地はおろか都内でも食したことはない記憶。

かやく=乾燥葱以外は全て後入れ、
蓋の上で温めるタイプ。

麺の湯戻し時間は５分。

チャーシューとメンマはレトルト。
特にバラ肉のチャーシューはなかなかの出来。

特徴的なのは白い物体。
何かと思えば、これが背脂。
一片摘まんで口に入れると、すっと溶け
ほの甘い。
それにしても熱いスープに浸っても、
形を失わない技術っていかほどのものか。

麺は例によってつるしこ。

スープは醤油がきりっと効いている。

SPRING VALLEY -豊潤- 496

随分とユニークな商品を出してきたものだ。

わざわざ「クラフトビール」と
パッケージに書いてあることもそうだけど。

「SPRING VALLEY」のブランド自体は
以前からあったものと認識。

ただ本品については
「クラフトビール」らしいクセを残しながらも、
ナショナルブランドに近い味を体現している。

ハイブリッド型とでも言おうか。

６°のアルコールも相俟って、
苦みとコク、何よりも細かい泡が喉を駆け降りる時の
感覚が素晴らしい。

そして立ち上がる独特の香り。

値段が安ければ常飲したいくらい。

つけ麺専門店 三田製麺所＠川崎(14) 2021年4月3日（土）

元々ある「店舗限定」に加え、
「期間限定」も矢継ぎ早に出されるものだから、
どれから攻略しようか迷ってしまう。

その中から今日は、最も期間が短そうなこちらを。

１０：３０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客は四。

オーダーは直接、会計は
渡された伝票を持ち、食後に入り口脇のレジで。

食したのは、
養老牛つけ麺+三田盛り。
値段は1,200+無料クーポン利用で１,２００円。

麺量は並を指定。同時に冷温の別も確認され
おすすめは温かい麺とのことだけど、
いつも通り冷たい方でお願いする。

１０分ほど待って
麺とつけ汁が同時に供される。

三田盛りは別皿で。

麺の上には具材がたっぷり。
見た目《まぜそば》と遜色なし。

実際に終盤では、こちらの器に
つけ汁を少々注ぎ、それっぽくして頂いたのだが。

牛丼風のタレも掛かっているので、
なかなか面白い味わいに変容する。

牛丼の具材は鉋屑のように薄い牛肉に玉葱。
脂多目も、パサついてないのはお手柄。
甘辛さもしつこくない。

お約束の紅生姜も添えられ、彩が美しい。

中央には温玉。
取り巻くように葱と刻み海苔。

つけ汁はデフォの仕様と思われ。
動物系+魚介系で甘みと鹹さのバランスが取れ
粘度ややあり。

海苔筏の上には魚粉。

中には乱角チャーシューと太い拍子木状のメンマ。

麺は中、ストレートでつるもち。
瑞々しささえ感じるお馴染みのもの。

量は200ｇほど。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

通常のつけ麺790円+牛丼分410円の計算かな。
パテント料としても、牛丼のパートが
やや高めな気がするが。

直近での目標は
「期間限定」であと一種、
「店舗限定」であと二種（《鰹醤油》《油そば塩》）。

前者は今月中にクリアしておかないと。

麺処 大沼＠湯島 2021年4月2日（金）

【４番出口】から右手へほんの五歩で
もはや店頭に着いてしまう。

店内は厨房に向いた〔　型八席のカウンター。

１１：４０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客は一。

券売機は入り口左手。

食したのは、
つけ麺（中）。
値段は９００円。

食券を渡してから７分ほどで先に麺が、
一拍遅れてつけ汁が供される。

カイワレが一束添えられている。

麺は中、ストレート。
表面は滑らかながら、芯が太く
ごわごわとした食感。

一本は短めも、弾性が強くかなり食べ辛い。
一方で噛み締めれば、麦の旨味がじゅんと滲み出す。

量は280ｇくらいだろうか。

つけ汁は茶濁し、粘度ややあり。
表面には微塵の生玉葱と小口の青葱。

動物系+魚介系も、鶏白湯がベースと思われ
食べ終わると口の周りがぺたぺたに。

動物系の旨味が前面に出て
鹹さと甘みのバランスが良い。

量が少ないこともあり、
割りスープに頼らずとも美味しく完飲。

チャーシューは大人の手の大きさのロースと
小ぶりなものが各一枚。

肌理が細かい肉質に軟らかく、さっと噛み切れる。

メンマは太い拍子木状も
繊維がはらはらとする軟らかさ。
驚きの食感。

海苔一枚は厚みがあり
香りも良い。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

久しぶりに食べた《つけ麺》は
極めて満足度の高いもの。

これからいよいよシーズンだね。

微吟飯店＠大井町 2021年4月1日（木）

二ヶ月ほど前の新規オープン。
韓国料理の店が昼時には麺類も供しているとのこと。

京浜東北線の線路を左手に見ながら
沿いの細い道を【品川】方面に北上する。

路地のとば口からは４００ｍほども歩くだろうか。

店内はテラス席も合せて
計八卓の高さのあるテーブル。

壁に取り付けられた背もたれ的なバーはあるものの、
ほぼ立ち食いに近い仕様。

地下に続く階段も奥に見え、
下にも席があるのかしら。

カトラリー類はテーブル裏面に取り付けられた引き出しに。
テッシュペーパーも同様で。

１１：３５の着でイの一番。

店主さんが寄って来て、
店内食かテイクアウトかの確認。

店内で食べられるのは
《まぜそば》だけだと言う。

合点承知だけど、
その後の来客は女性の二人連れが二組で
何れもテイクアウト。

オーダーは直接、
会計は食後に店奥で。

食したのは、
痺れまぜそば。
値段は８５０円。

１０分ほど待って供された一杯。

おや《台湾まぜそば》に似ているな。
でもキムチが入ってるぞ。

チャーシューは燐寸箱大のバラ肉が三個。
軟らかく、撹拌しているとほろりと解れる。

中央には卵黄。その下にはかなり赤々しい肉味噌がたっぷり。
加えて辛味をたっぷり纏ったキムチも。

水にさらした微塵の生玉葱に韮、
魚粉も掛かっている。

先ずは混ぜ合わせることに専念する。

麺は中、やや細、ストレート。
表面はつるりとし、噛めばもちもちの食感。

量は200ｇ強はあるだろうか。

味付けは辛さはそこそこも
耐えきれぬほどではない。

食べ終わってうっすら汗が滲む程度。
キムチ由来の辛味なのが自分にも適正だったかも。

それよりも痺れの質と香りが良い、
唇と舌にびりびりと響く感じはなかなかのもの。

加えてベースの出汁と魚粉が旨味に厚みを加えている。
単調にならない美味しさ。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

《プルコギまぜそば》も気になるけど
テイクアウトの《スパムキンパ》と《クリスピーチキン》も美味しそう。

バーミヤン＠大井町 20201年3月29日（月）

ファミレスの類に行くのも数十年振りなら、
何となれば標題チエーンに至っては初訪。

駅の近くに在るから、前は頻繁に通るんだけどね。

１１：２５の入店で、既に店内はそこそこの入り。

学校が春休みだからか、母子連れが多いし、
中には昼間っからジョッキを呷る人も。
羨ましさ半分で横目で見ながらタッチパネルを操作する。

食したのは、
野菜たっぷりタンメン。
値段は６５９円（税込み）。

折り込みチラシのクーポンを持参し
コード入力で正価より55円引き。

印刷されていた写真が美味しそうだったのが
今日来た理由だけど、それにしてもこのクーポン、
期間内であれば何度も使えるのね。
素晴らしくユーザーオリエンテッド（笑）。

水もドリンクコーナでセルフサービスと
徹底的に省力化。

でもさすがに会計だけは、
伝票を持って入り口傍のレジで。

８分ほどで
「お待たせしました」と供された一杯。

さてさて、どんな具合だろ。

ウリの野菜は確かにたっぷり。
こんもりと盛り上がっている。

モヤシ主体に人参、キャベツ、韮。

肉は無いも同然なのと、木耳が細切れなのは残念。

でもこの量なら、一日に必要な量のかなりを摂取できたかも。

麺は細、ストレート、軽く捻じれ。
表面はつるりとし透明感あり。
ぷりっとした口当たり。

量が思いの外あって、
150ｇ近く行くんじゃないか。

スープはタンメンらしいそれ。
胡椒も効き、塩味も強め。

油も多目に張られ、最後まで熱々。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

肉類に不満な点を除けば、
全然アリの一杯。

《ビャンビャン麺》も気になったけど
辛さの程度が判らんから、迂闊には手を出せんなぁ。