らーめん 谷瀬家＠新橋 2018年10月17日（水）

本年五月のオープンも昼時に前を通ると
何時も客が溢れんばかりの混雑。

場所は【ニュー新橋ビル】を右手に見ながら
【日比谷通り】方面に直進。
【新橋三丁目交番前交差点】の手前で、
『壱角家』の隣（笑）。

店内は厨房を囲むＬ字型十二席のカウンター。

１１：２０の入店で先客は四。その後
食べ終わって出るまでの来客は五。

券売機は店の外左側。

食したのは、
特製らーめん　中。
値段は９００円。

食券を渡す時に　麺硬め　だけをお願いする。

同時にライス有無の確認があり、何時も通り自分はナシだけど
他の客はほぼほぼお願いしていた。

５分ほどで
やや扁平の黒い丼が「熱いです」の声と共に
カウンター越しに渡される。

「特製」だけあってリッチな見目。
これで+100円はオトク感あり。

ホウレン草は一掴み。
軟らかく茹っており、スープが良く沁みる。

チャーシューは子供の掌大５㎜厚
部位違いが一枚づつ。

硬く繊維が歯に当たる。

玉子半分は黄身がとろりとし良好の茹で加減。

海苔は８cm四方が五枚。
厚みがあり香りも良い。

麺はやや細、軽くカール。
一本は短め。

表面は軽くざらつきぽくぽくとし、芯はしっかりで
はむっと一息で啜り込める。

量は200ｇちょっとか。

「酒井製麺」の謹製はやはりこの手のスープには著しく合う。

スープは豚骨醤油。
表面には膜が張りとろりと粘度あり。
食べ終わって唇がぺたぺたになる。

強く鹹く、それでいて臭みや癖が無く
ミルキーで口当たり善し。

どっしりとして、確かにこれと御飯は相性が宜しかろう。

カラダのことを勘案して２／５ほどを意図的に残す。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

店員さんは威勢が良く、丁寧な応対。

「ライス無料です。お代わりもどうぞ」と適宜声掛け。

まさに｛家系｝の手本となるような一店。