手打ち式中華そば バラそば屋(3)＠川崎アゼリア 2021年1月29日（金）

未食の｛味噌｝目当て。

やはり寒い季節はこれだよね、と思われ。

１１：３０の入店で先客は七。その後も客足は途切れることがなく
満員に近い状態が維持される

食したのは、
味噌バラそば+麺大盛。
値段は980+100で１,０８０円。

食券を渡してから５分ほどで
受け皿に乗った丼に入った一杯が供される。

葱がずいっと盛りがっている。
それにしても凄い量。

ただ下には
たっぷりモヤシが入っており嵩上げ。
それ自体は冷めていても
スープに漬かっている部分は熱々。

肉味噌もたっぷりね。

自慢のチャーシューはトランプ大の薄めのバラ肉が複数枚。

野菜を取り巻くように配置。
軟らかいし濃いめの味も付いているけど
量はそんなに多くないかも。

メンマは拍子木状で太め。
これも冷めてるね。

濃い色みでこりりとした歯応え。

麺は中、やや細、平、ストレート。
表面は滑らかも一本は長めで
啜るには難渋する。

軟らかめの茹で加減で、もちもちの歯応え。

量は200ｇ弱くらいあるかしら。

スープの味噌は尖りなく
ミルキーでまろやか。

一味のピリ辛が時として走り、
生姜と大蒜の味もちゃん知覚。

軟らかめの美味しさなので
くいくいと飲むのを躊躇わず。
八割方を頂いてしまう。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

夏場には、何らかのカタチで　冷やし　を供して欲しいなぁ。
その分、回転は悪くなるかもしれんが、その時分には
もうちょっと混雑は収まるんじゃないか。

ニュータッチ 凄麺 京都背脂醤油味

「京都いいとこマップ」とのコラボ商品とのこと。
もう三年以上前の発売なのね。

 

先入れはチャーシューとメンマのみ、
残りは全部後入れの仕様。
特に葱を後から入れる流れには驚く。

麺はさほど太くはない、
それでも湯戻し時間は５分。

出来上がりに葱を投入すれば
なかなかの盛り具合。

チャーシューとメンマはオマケ程度。

背脂を謳っている割には、それほどには目立たず。

ただ麺の食感は上々で、且つ
スープはいかにも即席麺の王道を感じるこっくりしたそれ。

麺屋 のスた(8)＠大井町 2021年1月25日（月）

個人的な宿題の《細麺 醤油》を食べに。
スケジュールは店主のツイッターで告知されるので
予定が立て易いのが有り難い。

それでも入店してから
券売機に《太麺》のランプが灯ってないのを見て
踵を返す人もいるようだけど。

１１：１５の入店で先客は五。その後
食べ終わって出るまでの来客は四。

券売機は入り口右手。

食したのは、
守　細麺　醤油。
値段は８５０円。

食券を渡してから７分ほどで供された一杯。

入店した時からたちこめていた生姜の香りが
更にもわんと強く立ち上がる。

チャーシューは
大人の掌大のロース焼豚と
トランプ大のバラ煮豚が各一枚。

前者は肉質が締まり歯応えが、
後者は軟らかくほろほろ。

メンマは濃い色が付き量が多め。
こりこりした歯応え、甘めの味付け。

麺は細、ストレート。
しなっとした食感で、さくりと歯が通る。

量は150ｇちょっとあるかな。

スープの表面には厚めに油の層。
当然のように生姜が効いている。
少し苦みを感じる醤油味とも好く合っている。

底に沈んでいるたっぷりの葱を追いながら
八割方を飲む。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

閉ざされた空間だった厨房が、いつの間にか改装、
壁の一部が切り抜かれ、透明な板で中が見える様になっている。

もっとも、中から客席が見える、
とも言うが（笑）。

自家製麺 麺屋 利八(4)＠川崎 2021年1月23日（土）

四年振り四度目。

前回の訪問時も冷たい雨の降る
寒い日だった記憶。

それでも《つけ麺》を食べたんだよね。

店内は厨房を囲むＬ字型十席のカウンター。

１３：００の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は四。

オーダーは各所に置かれているメニューを見て直接、
会計は食後にカウンター越しに。

食したのは、
味玉らぁめん。
値段は９５０円。

発注から９分ほどで
「お待たせしました」と
厚手の丼に入った一杯がカウンター越しに渡される。

うんうん、このビジュアル。

チャーシューは大人の掌大のロース肉が一枚。
さっと炙られほの温かい。

メンマは極太の拍子木状が三本。
末広がりに置かれている。

すっと歯が通り、食感にばらつきが無い。

トランプ大の海苔が三枚。
ぱりっとして香り善し。

細かく刻まれた水菜の脇には味玉。

濃い色が付き、茹で加減も上々。
味が芯まで沁み、濃厚でもったりした口当たり。

麺は中、ストレート。
外見はまるっきり饂飩。

表面は滑らかで啜り易い一方、
さくりと歯が通り、もっちりよりぽくぽく寄り。

量は200ｇほど。デフォでもそこそこお腹が膨れる。

スープは鶏を主体の動物系に乾物魚介、加えて
野菜で甘味ととろみを出しているかな。

色見の割に口当たりは軟らか。
こくっと含めば軟らかな旨味。

八割方を飲んでしまう。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

たまたま、かもしれないが
この麺はやはり《つけ麺》の方が合うように思った。

炭火焼濃厚中華そば 倫道＠新橋 2021年1月22日（金）

一ヶ月前にオープンの新店。

場所は【外堀通り】と【第一ホテル東京】に挟まれた
飲食店がごちゃっと集まったブロックの一角。

店内は厨房に向いたストレート六席と壁に向いた二席のカウンター、
六人が向かえる大テーブル。

１３：２０の入店で先客は二。その後
食べ終わって出るまでの来客も二。

それにしても、一歩足を踏み入れた途端の
焼き魚の芳香が凄い。これだけでもう期待は増し増し。

券売機は入り口右手。

食したのは、
炭火焼濃厚中華そば 鯖さば+和え麺。
値段は850+200で１,０５０円。

蘊蓄を読みながら待っていると、
４分ほどで麺の入った丼と具材の乗った小皿がセットされ
四角い盆で運ばれる。

見た目豪華。

焼き葱は芳ばしく香りを立てている。

チャーシューは薄めの短冊大が二枚。

微塵の生玉葱はたっぷり。

トランプ大の海苔二枚はパリッとしている。

具材が全て別皿なので麺の入った丼は極めてシンプル。

『伊藤＠東銀座』よりも更に引き算された、
所謂《かけラーメン》のよう。

麺は細、ストレート。ざくざくとした食感。
濃厚な魚介にはまさにこれだよね、との
見本のような口当たり、歯の通り。

量は100ｇちょっとあり、『三河屋製麺』の麺箱が積まれている。

スープは魚介とゆ～か、焼き鯖の味そのもの。
尖りやえぐみ、苦みはなく、クセの強い旨味だけが上手に抽出されている。

粘度はありつつ、舌に当たる粒子は滑らかなので
喉に引っ掛かることもない。

久々に美味しく完飲。後を引く出来の良さ。

頃合いを見て《和え玉》を発注。
こちらは「開店記念特別価格」とも記されている。

ラーメンと同じ丼で供される。
麺種も量も同じかな。

具材も共通。ただチャーシューは小さめの乱角なのと、
味付けが油・魚粉の違いか。

さっと混ぜ合わせて口に入れると・・・・、
おお！これはイイ。油がメインの判り易い味付けに、
具材が薬味の様に機能し、味が付加されている。

半分はそのまま、もう半分は残して置いたスープで
《つけ麺》風にすると異なる魚介の味が輻輳し更に良い感じに。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

残りの四品、鰯・鯵・鮭・茸を全て制覇したくなった。
味の違いを是非とも確かめてみたい。

札幌味噌ラーメン ひつじの木＠大森 2021年1月20日（木）

『野郎ラーメン』の跡地に一週間前にオープンの新店。
が、先達のレポによると、どうやら同じ系列らしい。

店内は厨房を囲むＬ字型十席のカウンター、
二人掛けのテーブルが四卓。

１１：０６の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は七。

コロナ対策は券売機脇の消毒液のみ。
ただ、カウンターには一席おきに案内する配慮はしている。

券売機は入り口左手。

食したのは、
白味噌らーめん+麺大盛。
値段は890+200で１,０９０円。

大盛が+200円とは随分と強気な設定。

食券を渡してから１３分とかなり待って
変わった形の丼に入った一杯がカウンター越しに渡される。

仕上げに熱せられた香味油がじゃっと回し掛けられ、
芳ばしさが立ち上がって来る。

野菜類の盛りも多くなるかと期待したら、
そんなことはないのね。

モヤシとキャベツ、玉葱、薄切りの羊肉が炒められ、
その上には糸唐辛子。

麺は中、やや細、捻じれ。
表面はつるりとし、噛めばむちっとした食感。
量は180ｇくらいはあるかしら。

スープは白濁した味噌で、味のベースは羊と
一口で判る。

臭みを抑える為だろうか、クミンの味わい。
大蒜や生姜もアクセント程度に入り、
加えてカレーを思わせるスパイシーさが時々舌を駆ける。

滑らかでまったりした口当たりは、軟らかく旨味たっぷり、
特徴があってなかなか美味しい。

麺を食べ終えて、八割方を飲む。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

でも値段がねぇ・・・・。

千円超でもさほどお腹が膨れないって、
ラーメンもホントにお高くなったものだなぁ。

ニュータッチ 凄麺 長崎ちゃんぽん

ブランドサイトを確認すると1月6日時点で欠品のお知らせが。
それほどの人気商品なの？と思わせる。

表面には「長崎LOVERS」の文字。
一種のコラボなのかしら。

先入れは　かやく　だけ、
粉末も液体もスープは共に　後入れ。

湯戻し前の麺は食感を期待させるもの。
時間も５分と長め。

スープ投入前の状態。
具材の色味は　らしい　なぁ。

出来上がり。

なんといっても太麺のもちもちさが素晴らしい。
勿論、｛ちゃんぽん｝らしいぽくぽくさはないけれど。

スープもジャンクさを感じさせる風味がよく出ている。

総体的な再現度はなかなかのもの。