NIPPON RAMEN 凛 TOKYO＠東京駅 2021年1月16日（土）

【東京駅グランスタB1F】に昨年の八月にオープン。

地上階からだと少々判り難いけど、
地階なら【八重洲地下中央口】を入って直ぐ左手と
頗る分かり易い。

店内は厨房に向いた雲形十五席のカウンター。

席間には透明の衝立、入り口には消毒用のアルコール、
店の入り口は開け放たれている。

１２：２０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客は二。

券売機は店の外、トイレに近い場所。

食したのは、
醤油らぁ麺。
値段は９９０円。

食券を渡してから４分ほどで、予めセットされていた折敷の上に、
「熱いのでお気を付け下さい」と置かれた一杯。

シンプルなこと、この上なし。

チャーシューは真円のバラ巻が一枚。
大人の手の大きさほどもあろうが薄め。
低温調理と思われるも直ぐに火が入ってしまう。
一枚を丸っと口に入れれば、おお、とっても軟らか。

その上には鮮やかな緑の葱がちょこんと乗る。

丼の対面には花札大の海苔が一枚。

メンマはチャーシューの下に隠れていた。
節っぽさを感じるこりこりな歯触り。

麺は細、ストレート。
表面滑らか、芯まで綺麗に茹り軟らか。

つるりと啜れ、喉越しもスムース。
それでいて、スープはしっかり持ち上げる。

スープは鶏のベースに醤油。
美しい琥珀色、表面には油滴が散在。

素材由来の軽い甘みと酸味、そして何より
醤油の旨味が屹立する。

清澄な旨さで飲み干しても罪悪感はないだろう、
それでも八分目にとどめたが。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

間違いなく美味しいけど、値段を勘案した時にどうか。

四川担々麺 ななつぼし 新橋店＠新橋 2021年1月15日（金）

【柳通り】沿いに二ヶ月前にオープン。

１２月の上旬にも足を向けたのだが
その時は《汁無し》に赤×ランプが灯っており、
店員さんに確認すると「夜だけなんですぅ」との返答に
踵を返した記憶。

でも直近のブロガーさん達のレポを読むと
どうやら昼間も供するようになったみたい。

店内は厨房を囲む角の取れたＬ字型六席のカウンター、
四人掛けのテーブルが二卓、
二人掛けが四卓。

コロナ対策は入り口に置かれている消毒アルコールのみで
他には見当たらず。

１１：４０の入店で先客は二。その後
食べ終わって出るまでの来客は五。

券売機は店の外、右側。

食したのは、
パイコー汁無し担々麺。
値段は１,１８０円。

食券を渡すと辛さと痺れの確認があるので
何れも最低レベルをリクエスト。

８分ほどで渋い色の市松模様が描かれた平ための器に入った一杯が
カウンター越しに渡される。

何だがとっても辛そうなんですけど。

排骨は一枚で250円甘酸。
大人の掌大も味付けは薄め、それに
噛み応えがあまりカリサクではなく、やや残念な仕上がり。

肉味噌は大量に、挽かれた胡麻も雪のみたいに乗っている。
糸唐辛子に高菜漬けのような葉野菜も。

ベビーリーフが一掴み。

対面には小口に切られた分葱も。

底には白胡麻のタレがたっぷり沈んでいる。
それに辣油もね。

先ずはさっくりと撹拌する。

麺は中、捻じれ。芯まで軟らかく、もちもちとした食感。
量は150ｇ強あるだろうか。
まったりとしたタレと相俟って、思いの外お腹に溜まる。

かき混ぜている時点で辛い香りが鼻を突くも、
一口頬張れば更に辛い空気が口元から喉の奥に押し寄せ
思わず噎せそうに。これでホントに辛さ「1」ですか？

次第に唇がじんじんとし、額を汗が伝う。
それでも食べ切れたのはベースの胡麻の旨味がしっかり土台を作っているからで、
それが無ければムリだったかも。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

味の構成が複雑なので総じてみれば出来は好いのだが、
それにしてもこの辛さは・・・・。一方で痺れはさほどでもなく。

ザ・プレミアム・モルツ〈香る〉エール芳醇

２０１５年に《芳醇エール》を飲んだ記憶はあるのだが、

２０１７年には《香るエール芳醇》が既に出てたのね。

今回の一本はそれのパッケージを変えての
冬のギフト用とのことかしら。

《香るエール》の香りをベースに
苦みとコクが上手い調合でプラスされている。

なかなかの良品。

ザ・プレミアム・モルツ 冬の限定醸造 醸造家の贈り物

冬のギフト専用商品とのことで
パッケージには
「新しい年を晴れやかな気持ちで迎えてほしい。
そう願って、丹精込めて作りました。
白ワインを彷彿とさせる香りの
ハラタウブランホップをベースに
２種類のファインアロマホップを組み合わせました。
口の中に広がる高貴で華やかな香りと
やわらかな苦味をどうぞお愉しみください。」
などと書かれている。

が、香りよりも苦みの方が特徴的。
喉の奥からせり上がって来るような。

アルコール度数は５．５°とごく普通も、
たっぷりとした飲み応えもある。

ＳＡＭＡＲ（サマル）＠恵比寿 2021年1月11日（月）

三週間目にオープンの新店。
『サカナバル』がランチタイムにラーメンを供するとの二毛作。

【西口】に出て左手へ。
【アトレ西館】を右側に見ながら
線路沿いの急な坂を【目黒】方面に上った左側。

入り口の戸は大きく開かれ、
入店時には検温と手指の消毒。
カウンター間には透明の衝立。

店内は厨房を囲むＬ字型八席ほどのカウンター、
四人掛けのテーブルが二卓、
二人掛けのテーブル四卓、
六人ほどが向かえる大テーブルも。

１１：５０の入店で先客はゼロ。その後
食べ終わって出るまでの来客はゼロ。

オーダーは各所に置かれたメニュー見ながら直接、
会計は渡された伝票を持ち、食後に店奥のレジで。

メニュー構成は
《淡麗塩ラーメン》
《特製しょうゆラーメン》と至ってシンプル、
価格も同じだし。

食したのは、
淡麗塩ラーメン。
値段は８５０円も
店頭に置かれていたオープン記念の500円チケットを提示し
５００円で。

５分ほどで白い八角丼に入った一杯が
カウンター越しに渡される。

見た目普通のラーメンだが・・・・。

ポルケッタと書かれているチャーシューは
大人の掌大のバラ巻が二枚。

５㎜ほどの厚さでほろほろと軟らか。
そしてハーブの香りがほわっと漂う。

トロミのある茎若布。

野菜はカイワレとルッコラで
特に後者は生鮮な香りと苦み。

麺は細、ストレート。
表面はつるんとしするっと啜れる。

芯にはぽっくりしたコシがあり、
ぷつんとした噛み応え。面白い食感。

量は150ｇほどか。

スープは塩清湯も、極めて洋風。
解説を読むと魚介も入っているようだけど、
肉の旨味と野菜類の軽い甘みが混交した複雑なのに優しい味わい。

中途、味変用にと出されたタブナードを溶かすも、
どちらかと言えばオリーブを強めに感じ、
個人的には無くても良かったかも。

美味しく完飲。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

850円が妥当と思われる内容。
《白しょうゆ》の方も気になる。

それにしても、この界隈、
昨年の後半以降、随分な新店ラッシュだなぁ。

らーめん 勇(19)＠川崎 2021年1月9日（土）

七か月ぶりの標題店。

この寒空に入り口の戸は大きく開け放たれている。
厨房に向いたＬ字型五席のカウンターは
席間に透明の衝立。

消毒用のジェルも各所に置かれている。

それ以外には二人掛けのテーブルが二卓。

１３：４０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客は四。

券売機は入り口右手。

食したのは、
醤油らーめん。
値段は７００円。

何時もであれば迷わず大盛りをお願いするところも、
今朝体重計に乗ったら昨日より400ｇも増えている。

このところの運動不足で基礎代謝が落ちているいる上に、
｛Ｇ系｝なんて食べたものだから・・・・。

食券を渡してから５分ほどで、お馴染みの八角丼に入った一杯が供される。

おお！魚介系の良い香りがする。

チャーシューは大人の掌大のバラ巻きが一枚。
厚みは８㎜ほど。
炙られて芳ばしく、ほろほろと軟らか。

メンマはたっぷり。
胡麻油が香る。

トランプ大の海苔一枚は香りが良い。

玉子半分の黄身の茹で加減は上々、
ねっとり濃厚。

小口切りの葱が多めに。

麺は細、捻じれ。
滑らかでつるりと啜れ、ぷつっと噛み切れる。

量は150ｇほどあるだろうか。

スープは豚骨+魚介の醤油。
ややくすんだ琥珀色も、
葱の仕事も相俟って、昔懐かしい　中華そば　の趣き。

出汁と醤油のバランスも良く、
美味しくて八割方を飲む。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

大盛りにしなかったことを後悔するも、
この内容で700円は出精価格。

今年も何回か行くことになるだろう。
何卒、宜しくお願い致します。

ザ・ラーメンスモールアックス(3)＠大井町 2021年1月8日（金）

コロナ禍の中を一年ぶりの標題店。
入るのはちょっと躊躇われたのだが・・・・。

出入り口の戸は有って無いようなもの（笑）、
隙間風がす～す～と入って来る。

換気扇は轟轟音を立ててるし、
湯気はばんばん立ってるから
ウイルスが繁殖する要件はあまり満たしてない。

客もみんな弁えた人ばかりで、
手指の消毒、マスク着用、
商品が提供されても口をきかずに黙々と食べてるし。

それでも厨房を囲むＬ字型七席のカウンターは
肩が接触するくらいに密。

そこが一番の問題なんだけどね。

１２：０５の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客も六で客は途切れない。

入り口左手の券売機で購入したのは
前回通り、
ラーメン+ブタ。
値段は700+200で９００円。

食券を渡してから１５分ほどで
「どうしますか」との声掛けに
野菜ちょいマシをお願いし供された一杯。

いやホントはマシで良かったんだけど、
できるだけ早く食べ終えて退散しようかと（笑）。

でもそれなりに野菜は盛られている。

モヤシ主体にキャベツも散在。
かなりくた気味でほくほく。

これに蓮華を使ってスープを掛け
わしわしと九割方を喰らう。

頃合いを見て天地を返す。

麺は中、平、軽く捻じれ。
表面はでろんとしている。

プラ箸でぐっと掬い上げ、口入れると
芯まで万遍無く茹って軟らかめ、舌で押し潰せそうなほど。

それをもむもむとしている間が幸せ。

量は公称250ｇも、そこまであるかしら。

スープは非乳化の豚醤油。

濃い琥珀色で醤油の鹹さと科学のチカラの旨味が
きりきりと舌を攻めて来る。

それでも頭が痺れる等の後遺症は無し。

ただ、ほぼほぼ残しちゃうんだが。

上面の野菜を除けた後に現れたブタはそこそこの量。
纏めると大人の握り拳大はあるか。

バラ肉とロース肉が混在。
前者の脂はしつこくなく、後者は赤身がみしっとつまりつつ
歯切れが良い。

両方ともしょっぱいのは共通で。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

やはり抗い難い魅力。
でも至福の時間は７分ほど。

次回は今年の年末かなぁ。