麺屋 ゆうじん＠大井町 2015年1月10日（土）

今年の一店目はどこにしようかと考える。
昨年末に、まだやっているだろうと確信したのに
店頭に「予想以上にお客様がいらして、仕入れた材料が底を尽いてしまいました、
申し訳ない」旨の貼り紙があった標題店にリベンジ、と言うコトで。

『ajito』を右手に見ながら、更に５０mほど進んだ正面。
昔、同店が在った並びに、目にも鮮やかな店構えが見えて来る。

店内は厨房に向いたストレートのカウンター。
丸椅子が六脚ほど並んでいるが、目いっぱい入ったら
きゅうきゅうかも。

現に１１：３０と、開店と同時に入場で先客はゼロ。
その後、四人の来店で、最早いっぱいだもん。
勿論、自分も含め、客が全ていい歳のおっさんばかりだったと言うのも
背景にあるだろう。

オーダーは店内各所に貼られているメニューを見ながら直接、
会計は食後にカウンター越しに。

食したのは、「始めました」と書かれている
塩ラーメン
それに、念の為に有無を確認した上での
くずし味玉
値段は750+50で８００円。

限定だろうか、厨房の上には《和風　細麺　170ｇ》の表示もあったんだが、
やはり初志貫徹で。

麺の茹で時間は太麺なので八分とも記されている。

そして五分ほど経った頃だろうか、
「お野菜はどうしますか」と声が掛かる。

おっと、油断した。
てっきり直前にコールされるものと思っていたから。
もやし
きゃべつ
玉ねぎ
ニンニク（もともと入っていません）
脂
味の濃さ
生姜
が対象で、増し増しまで対応して呉れる。

ここでは
「もやし」と「きゃべつ」の増しだけをお願いする。

九分後に、「丼が熱いですから、お気を付け下さい」と
カウンターの上にとんと置かれた一品。

表面はたっぷりの野菜で盛り上がっている。

ざく切りの玉葱は、これでデフォ。

各増しの野菜はだいぶんの量で、
後のハナシにはなるが麺量には不満だったけど
たっぷりの野菜のお陰でお腹が膨れた。
芯が多いモノの、キャベツもたっぷり入っているのは
時節柄誠意が感じられる。

麺は太、捻じれ。
淡い褐色。
表面は軟目もやや粗く格闘感あり。

もちむちとした噛み応えは
はぐはぐと口の中に納まって行く。

茹で前200ｇ、茹で後340ｇの表示だったけど
アッと言う間に食べ切ってしまい、量的には不満。

それにしても、スープとの相性は抜群で、
持ち上げが凄い。
ぴったりと寄り添い、
最初から麺に味がついているのかと、見紛うばかり。
流石は『浅草開化楼』謹製と、感心する。

スープにも特徴がある。
独特のトロミが付いており、最初は重湯かと思った。
口当たりは滑らかで丸く、その粘度が塩の鹹さを
上手に包んでしまっている。

なので、食べている間は旨味だけを味わい、
後で喉が渇くという、嘗てなかった仕様。

この塩は斬新だ。

丼が置かれた後で「生姜は宜しいですか」と念押しされたが、
確かに生姜入れた方が美味しいかも。

チャーシューは大人の手の大きさ、１cm厚が一枚。
定食屋さんで、ロースソテーとして出されるくらいの大きさ・厚さ。
豚らしい味わいで嬉しい。

トッピングの玉子は濃い色付き。
半分に割れば味も染み、黄身はとろりと流れ、
濃厚な旨味。

表面に割れ目は入っていたけど
これで通常の半額だなんて、たいていのお店は
このまま出しているんじゃ・・・・。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

接客も含め真摯な態度が伝わって来る。

それにしても特徴のあるスープだった。
背脂が振り入れられているのは判ったけど、
それだけじゃあ、あの粘度は出ないだろう。