神保町黒須＠神保町 2019年3月29日（金）

飲食店がこれだけ密集している神保町なのに
有名ラーメン店は何処も賑わい。

『用心棒』は長蛇の列だし
『立川マシマシ』の前にも四～五人ほどが並んでいる。

標題店は【Ａ１出口】から【九段】方面に。
横断歩道を渡り【城南信用金庫】と【集英社】の間の狭い路地に入る。

１２：５０の着で外待ち六人。

中にはもう三人がいるはず。

その後も続々の来客で、外の列が途切れることはない。

店内は厨房を囲むＬ字型八席のカウンター。

８分後には入店、入り口左手の券売機で食券購入。

食したのは、
味玉中華蕎+替玉。
値段は880+100で９８０円。

食券は直ぐに徴収され、
替玉は良いタイミングでのコールをと伝えられる。

着席したのは更に７分後。
女性の比率が高く回転率はあまり良くない。

しかしほんの１分ほどで、切り立った白い丼に入った一杯が供される。

随分と大きなチャーシューだな。
その上にはやはり大きめの三つ葉が一本。

チャーシューは大人の手の大きさの低温調理
薄目のロース肉が一枚。

スープの熱で火が通ってしまうので
食べ時に迷うところ。

ささっと畳み、一口で頬張れば軟らかく
肉の旨味もちゃんとする。

メンマは濃い色と味が付いた穂先が一本。
箸で摘まみ上げたら長さは３０cmほどもある。

根本の部分はややこりこりも、先の方は軟らか。

玉子の表面は軽く色付き、
半分に割れば黄身が緩くまとまる。
茹で加減は上々で味も濃厚。

麺は細、ストレート。薄茶の粒子が散在する全粒粉。
綺麗に揃えられている。

ざくざくした食感、表面粗目でスープをよく拾う。

やや絡み易いのが難点も、少なく掬えた時には
するっと啜り喉越しを、多く掬った時ははむはむと咀嚼し
麦の味を楽しむ。

さくりと歯が通り、纏わることもない。

量は100ｇちょっとか。

スープは澄んだ琥珀色。表面には透明の油。
醤油の味がきりきりと立ち香りも善し、味にも深みがある。

発酵食品の旨味が十全に感じられ、塩分を気にしつつも完飲。

替玉は半分程度の量に感じられたが、
両方合わせて200ｇは超えているだろう。

カイワレがちょこんと添えられている。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

先達のレポ写真を見ると、限定やら
《つけ蕎麦》やらも供されるようだけど
今日はオーソドックスな品だけだった。