ラーメン長山＠鶯谷 2019年2月2日（土）

【南口】に出て左手に、高架の階段を降り切ったら
直ぐに左折、（看板にある通り）ものの十歩で店頭に立つ。

店内は厨房を囲むＬ字型十二席のカウンター。

１１：１５の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

券売機は入り口左手。

食したのは、
味玉ラーメン。
値段は８００円。

食券を渡すと麺種と量の確認が。

大盛無料とのコトなので、何を差し置いてもお願いし、
更に太麺を指定。

やはり店頭に箱が置かれている「浅草開化楼」製であれば
細麺よりも太麺を選ぶかな。

量は並が150ｇ、大盛は200ｇの表示。

８分ほどで漆黒の丼に入った熱々の一杯が
カウンター越しに渡される。

丼といい見た目といい｛家系｝っぽさも漂うが・・・・。

チャーシューは薄目の短冊大、バラ肉が二枚。
箸で持ち上げるとほろりとちぎれる。

軟らかく脂肪が旨し。

メンマは軽く色付き、味も薄目。
とっても軟らか。

玉子の表面にはしっかり色が付いている。

半分に割れば白身はかちんかちんも
黄身は良い加減に蕩けている。

味付けは薄目。

海苔は９cm四方が一枚。

厚みがあって香りも良い。

麺はやや太、軽く捻じれが入っている。

表面はつるんとしてずずっと啜り込める。

もっちりした軟らかめの噛み応え
抵抗なく歯が通り、麦の味がちゃんと染み出す。

量は確かに200ｇほど。

スープは粘度はあるものの
濃厚さの点ではさほどでも。

白濁してミルキー、臭みやクセは一切感ぜず
舌の両側がきゅっと締まるようなキツイ鹹さも無く、
かなり優しめの部類。

豚骨よりも鶏が主張し、
量がさほどでもなかったこともあり
惑うこともなく完飲。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

券売機には《つけ麺》のボタンもあり
実際に発注している人もいたが、
この麺であればさぞかし美味しいだろう。

で、つけ汁はどんなチューンになるんだろうか。