熊本まぜそば ごくまる＠淡路町 2018年6月5日（火）

一ヶ月前オープンの新店。

【Ａ３出口】から【靖国通り】を【神田】方面に。
中途『まつや』が左手に目に入る。

店内は厨房を囲むＬ字型八席のカウンター。

１１：４０の入店で先客は三。その後
食べ終わって出るまでの来客は八。

券売機は入り口右手。

食したのは、
まぜそば+麺大盛り+玉子（卵黄）。
値段は650+120+50で８２０円。

麺のメニューはひとつきり、あとは量やトッピングだけなので
迷わないのは良い。

食券を渡してから４分ほどで
「良くかき混ぜて下さい」と、白い厚手の丼が
カウンター越しに渡される。

麺は予め和えられている。

たっぷりの胡麻と魚粉が掛かっている。

手前には粗挽きの肉。

醤油系の味が染みている。

奥には、葱、玉葱、糸唐辛子。

指示通り、よく混ぜようとするが
麺が絡まり易くなかなか上手く行かない。

現れた麺は極細、ストレート。
まさに｛トンコツ｝向けのそれ。

やや軟目の茹で加減。しなっとしてぷつっとする噛み応え。

たぶん表面は粗目も、魚粉を纏っているので
あまりそれを感じない。

味付けは醤油ベースの出汁。

尖りはなく少しだけ甘み、そして酸味がちょっとだけ。

中途、卵黄を投入。

コクとマイルドさが付加される。

量が多い場合は、なにがしかの味変は必須かと。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

食べている最中に切実に思ったのは、
お願い　紅生姜　ちょ～だい。

全体として、不思議とソースっぽい
屋台の粉モノを思わせる味なんだもの。