八咫烏＠九段下 2017年2月3日（金）

【５番出口】から【マック】の脇に入り
【目白通り】と並行する路地を【飯田橋】方面に北上。

【ベルサール九段】の前を左折し
直ぐの右手。

昔『斑鳩』が在った場所の裏手になるんだろうか。

店内は厨房に向いた緩い　く　の字型のカウンターが八席に
四人掛けのテーブルが一卓。

１２：４０の入店で先客は七、その後
食べ終わって出るまでの来客はゼロ。

券売機は入り口左手。

食したのは、
ラーメン黒+大盛り。
値段は750+100で８５０円。

食券を渡してから三分ほどで
丼がカウンター上に置かれる。

おお、醤油の琥珀色が凄いコトになっている。
表面には透明な油の層。

三つ葉と葱も盛られている。

麺は細、ストレートの全粒粉。

ぱつぱつしている様でもあるし
ざくざくした口当たりもある。とってもユニーク。

するっと啜れ、麦の香りもしっかりする。

量は200gくらいだろうか。

『三河屋製麺』の麺箱が
厨房内に積まれている。

スープは乾物系の魚介ベースの醤油。

醤油の旨味が支配的。
でも尖りないし鹹すぎもしない。

良い品を使っているのだろう、
味噌に近いような香気と発酵味がある。

口に入る時に表面の鶏油を拾うので
その香りも加味される。

出汁とのバランスが良く、
くいくいと完飲してしまう。

具材はチャーシューが二種。

先ず目に入るのは、薄目の掌大
低温調理のロース。

くにゅっとした口当たりに
豚らしい旨味。

その半分ほどの大きさのものが二～三枚。
花弁の様にあしらわれている。

やはり低温で調理されたと思われる
花札大、五mm厚の鶏肉も一枚。
これも鶏の旨味がしっかりする。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

麺もスープも具も上々の旨さ。
絶妙なバランスで綺麗な味の三角形を形成し素晴らしい。