利尻昆布ラーメン くろおび＠大門 2016年10月22日（土）

【芝大門】の交差点を左折して直ぐの右手。

この一角だけで六店の同業が犇めく激戦区。

店内は厨房に向いたストレート七席のカウンター、
二人掛けと四人掛けのテーブルが各一。

１１：２５の入店で先客はゼロ。
その後、食べ終わって出るまでの来客は一。

オーダーは各席に置かれたメニューを見ながら直接。
会計は渡された伝票を持ち、食後に店奥のレジで。

食したのは、
ラーメン+麺大盛。
値段は800+100で９００円。

食券を渡してからほんの三分ほどで
丼が目の前に出される。

ウリのスープは、微かに濁りのある黄金色。
表面には透明な油も浮かぶ。

一口啜って驚いた。見事に旨味がない。
動物系+魚介系+野菜系を塩梅した塩だろうとの見当は付く。

しかし、店の副題として冠されている、
加えて値段の下支えとなっているであろう昆布が
殆ど感じられない。

もっとガッツリした昆布昆布したモノを期待してたんだが・・・・。

もっとも、あまり強く煮出すと、エグ味と粘度が出過ぎるので
帳合いが難しいのは確か。

それにしても、これ程ぼうっとしたスープは久し振り。
一方で塩の尖りが無いのは好印象だけど。

完飲する頃合いで、漸く旨味が感じられるように。

麺は細、ストレート。
軟らかめの茹で加減。

軽く歯を立てると、つっと伸び、ぷつんと切れる。
啜り心地、喉越し、共に良好。

量は200gちょっとだろうか。

『大栄食品』の麺箱が積まれいる。

具材は、チャーシュー、メンマ、たっぷりの白髪葱、糸唐辛子、クレソン。

チャーシューは大人の掌大、
五ｍｍ厚のバラ巻が一枚。

軟らかく、箸で持ち上げると
ほろりと崩れる。

豚の味が上々。

メンマは穂先。
薄色・薄味で、軟らかいモノが一本。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

評判の店だったので、正直、このスープには驚いた。

自分の舌が馬鹿になっていたのか、
それとも、朝早い時間のせいか。

塩／醤油の選択ができるわけだが、
後者の方が良かったんだろうか。