麺屋 大和田＠渋谷 2016年10月14日（金）

その店名から、てっきり【セルリアンタワー】の裏手かと思ったら
【マークシティ】の裏手なのね。
【横浜銀行】と【東急プラザ（工事中）】の間の道を入って
１００ｍほど行った右手。

店内はＬ字型八席のカウンター。

１３：３５の入店で先客はゼロ。
その後、食べ終わって出るまでの来客もゼロ。

券売機は店の外。

食したのは、
大和田チャーシューメン+各種大盛。
値段は830+100で９３０円。

食券を渡す時に味の調整を聞かれるので
「麺硬め」だけをお願いする。

三分ほどで
漆黒の丼がカウンター上に置かれる。

おお、全面が具で覆われている。
素晴しい。

具を脇に除けて、麺を引っ張り出す。
中、縮れ。

そのコール故か、かなりごわごわしており
しっかりした噛み応え。

一本が短めなので、つるっと啜るのではなく
はむっと口の中に吸い込む感じ。

量は200ｇ強はあり、食べでがある。

スープは豚骨醤油。

濃く茶濁し、そこそこ粘度がある。
口当たりはクリーミー。

そして、ずっしりと来る豚骨の旨味と
脂の仄かな甘み。

量が少ないコトもあり、結局完飲してしまう。

底には骨の粒子が溜っているのに
口当たりは非常に滑らか。

具材は、チャーシュー、メンマ、海苔、ホウレン草。

チャーシューは大人の掌大
五ｍｍ厚のロース肉が四枚。

かなり硬めでしっかりした噛み応え。
豚らしい味。炙られているので芳ばしい。

メンマは穂先。｛家系｝には珍しいかも。
濃い色付きで軟らか。

そして一本が２０ｃｍくらいはあるモノが二本。
すげ～な、これ。過去最長かも。
更には、その半分くらいの長さが一本。

海苔は１０ｃｍ四方が一枚。
厚みあり、香りも良い。

ホウレン草は一掴み。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

厨房内は男性一人だけど、少しでも手が空くと寸胴に向かい
柄付ざるで豚骨を掬っては、細かく砕く作業を繰り返していた。

これが滑らかさの秘訣なのかしら。