つけ麺 山橙＠大塚 2014年8月29日（金）

【南口】に出て【三菱銀行】の裏手。
【天祖神社】に隣接し、
【さんもーる大塚】商店街の一角に在る。

向かいの店は魚屋さんと、ホントに庶民的な商店街だよね。

店内はＬ字型十席程度のカウンター。
１３：２０の入店で先客は三、
その後食べ終わって出るまでの来客は二。

券売機は入り口左手。

食したのは、
特製つけ麺　大盛。
値段は１,０００円。
値段は並盛と同料金で、食券を渡す時に申請する。

ちなみに、特盛は+100円、
麺量は夫々、220・330・440ｇと表示されている。

通常の《つけ麺》は800円なので、+200円分が特製分。

割りスープはポットに入り、予め卓上に置かれ、
麺の茹で時間は７～９分かかりますとも
テプラで印刷され、貼られている。
時間に幅がある表示は面白い。

麺は中ストレート、僅かに捻じれ。
美しい麦色で良い薫りがぷんぷんと漂って来る。

表面は滑らか。茹で加減は軟らかめ。
むちっとした歯応えで中心に僅かにコシを感じる程度。

そして一本がかなり短い。
最初、何故に？と思ったのだが、
実際に食べてみて良く判った、
このつけ汁にあわせるには、これくらいが最良。
長すぎると、相当食べ辛くなるだろう。

麺量は330ｇの表示だが、アッと言う間に無くなってしまった。
そこそこお腹は膨れたけど。

三つ葉もぱらりと添えられている。

つけ汁は豚骨魚介。
一見して相当の粘度があることが判る。
供されて直ぐ、底から泡がふつっと上がって来たが、
その跡がそのまま、クレーターみたいに残っていたからね。

が実際に食べてみると滑らかな口当たり。
粘度と言うよりは、とろみ、といった感覚がぴったり来る。

甘さは抑え目、苦味もほぼ感じない。
どちらにも寄らず、丁度良いバランスで旨味がきりっと
立っており、最後まで飽きずに頂けた。

葱類もたっぷりと入り、良いアクセントになっている。

具は、特製分も含め豪華

チャーシューはバラ肉の塊が二個。
脂肪は少な目でかなり濃い色付き。

そのままを口に放り込むと、強い薫香。

ほう、これは素晴らしい。大好きだな、この味。

メンマも濃い色と味。僅かに胡麻油の香り。
拍子木状に太く、しかし、さくりとした食感は良好。

オマケに、麺の上に盛られているものとは別に、
つけ汁の中にも相当量が投入されており、
その味をたっぷりと堪能できる。

海苔はトランプ大が三枚。
厚みがある。

つけ汁の中に、何か白いものが浮かんでいるなと思ったら・・・・、

これが雲呑。厚手の皮は、表面がとぅるるんとしているが、
口当たりはもっちり。
しかも、中には肉餡がたっぷりと来ているから
言うことナシ。

トッピングの玉子の表面は薄く色付き、
半分に割ると黄身はおろか白身もとろんと流れ出す。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

値段相応だけど、食べでがあって、具も豊富。
満足した。