京鰹節 つけ麺 愛宕＠新橋 2012年9月26日（水）

前回の訪問が2008年4月なので、
ほぼ四年半振りになる。

１１：２０の到着で、間の切れたＬ字カウンターと
二卓の二人掛けテーブルはほぼ満席状態で、ほどなく待ちの列ができる。

まだ早い時間なのに、大層な繁盛だ。

入り口傍の左手にある券売機で食券を購入、
店員さんに見せ、席に案内される。

食したのは、つけ愛宕中盛り。
値段は９３０円。
このご時世に前回と価格が変わっていないのは立派だ。
中盛りは並盛りと同料金。
麺量は３００ｇ。

この店、昼と夜で食べられる内容が異なり、
昼は京鰹と鶏味の「あっさり」
夜は京鰹と豚味の「こってり」
となる。

勿論、昼時の訪問なので「あっさり」なのだが
店員さんには、麺量と共に、「あっさり、ですね」と念を押される。

麺は細ストレート。僅かに捻じれ。
濃い麦色の粒子が散見され
全体的にも茶味かかっている。
良い香り。
蕎麦を思わせる。
食感も同様。
その細さの割には、やや
ごわり・ぱりりとした持ち上げ感。
が、僅かにつけ汁に浸し啜れば、
喉越しは良好。
素晴らしいな。
そして分量も十分にお腹が膨れる。

つけ汁は魚介+鶏。
これも全くもって、蕎麦汁を彷彿とさせる。
美しい醤油色から、鰹節の出汁の薫り。
一口含めば、優しい動物系の旨味が脇を添える。
以前の時よりも、七味の辛さは感じない。
柑橘香もないが、その方があっている気がする。
大量の葱、三つ葉の軸が投入されている。
しかし、これで「あっさり」か。
勿論、醤油の味では無く、出汁の強さを指すのだろうか。

デフォの具材は、チャーシューとメンマ、海苔。

チャーシューは掌大が一枚。
これが肉らしい食感と味わい。
噛み切る時を含め「肉たべましたぁ」感が
味わえる。

メンマはやや濃い目の色と味。
太目が数本。が処理が丁寧なのだろう
食感は良好。

海苔はトランプ大が一枚。

トッピングは炙焼チャーシュとごまたまご。

チャーシューは炙られ、更に肉肉しさが増す。
豚、食べてる感が充満。
味が抜けて無い、と言うのか。

玉子の表面は濃い色付き。
黄身だけとろりとしている。
ねっとりとした味わい。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
何故だろう、前回よりも美味く感じた。
自分の加齢によるものか、
それとも、つけ汁が変わったのだろうか。