Un Grand Pas：フレンチ ビストロ

「ビストロ」や「フレンチ」という表現が正しいのかどうか・・・・。
西洋料理の手法で、地産素材の旨味を十全に引き出す食堂、
の表現がぴったり来る。

訪問当日は、生憎の大雨のためか、
来客は我々一組のみ。

二十人くらいは入れるであろう店内は、
テーブルがかなりゆったりと配置されている。

シルバーはこんな感じでセッテイング。
予め置かれている、箸の袋もセンスが良い。
コースターにも焼印。

ビールを呑みながら、メニューを吟味する。
三千円・五千円・七千円（税別で）のコースがあり、
前二つはメインを選択する、一種プリフィクススタイル。
後者はお任せとなる。
三千円のコースは、肉・魚から一品、
五千円は魚から一品・肉から一品を夫々選択。

悩んだ末、三千円のコース（bleu）を選択。
それ以外にアラカルトを追加することにする。
それ以外のコース名は、Rougeとblancで、
纏めるとフランス国旗の色ね。

前菜の盛り合わせ。
初手からなんて嬉しい。

メジ鮪は表面を炙られタタキ状態。
淡い朱色と白の取り合わせが美しい。

砂肝のコンフィ。
こりりとして食感がたまらない。
塩分もほどほど。

田舎風パテ。
軟骨まで刻まれて入っている。

これが絶妙。
鯵の味付け、衣がトマトソースの酸味と
合う。

ワインは、「白。辛すぎない。重過ぎない。
華やかな香り」と値段を設定して、
提示された三本から選択したのが、これ。
ニュージーランド産のソービニヨン・ブラン。
値段は２,６００円。
「あまり高いワインは出ないので・・・・」
だなんて、女将さん、ほんわかして面白過ぎ。

実際に口に含むと、上記の用件は満たしている。
やや酸味が強いが、これはこれで料理には合うだろう。

一品目のアラカルトが、此処で登場。
《トリュフオムレツ》
何て良い香り。美しい方錐形。
ここで少々早いがパンをお願いし、
オムレツとトリュフを載せ、
顎をしっかりと動かして、良く噛む。
これで更にトリュフそのものの味を感じられる。
かなりの量があり、食べでも十分。

《ガスパチョ》六種類の夏野菜。
爽やかな酸味。紫蘇の香りも良い。
「何が入っているか、判ります？」
「トマト、セロリ、胡瓜（ズッキーニ）、玉葱。
あと二つが判らない」
「正解は、ピーマンとパプリカ」
おお、そうなのか。

アラカルトの魚料理は《黒鯛のポーピエット》を選択。
てっきり、切り身で何かを包んである料理かと思ったら、
出てきたのは、これ。

訝りながら包みを開けると、
何とも良い香り。
これは、バジルも勿論なのだが、
黒鯛自体が持つ香り。
磯の魚は、独特の匂いがあり、
刺身で食べるには少々工夫が必要だが、
この調理法は、その癖のある香を
良い方に転化する手法。
皮も、勿論、パリパリ。身はほっこりとしている。
下には野菜が大量に敷かれ、其処からの旨味も溶け出す。
使われているのは、先ほどのスープと同様の素材だな。

メインの肉料理は、《豚肉のオレンジソース》
「男の浪漫です」との一言と共に出されたのは・・・・、
おお、何てデカイバラ巻きチャーシュ。
厚さは３ｃｍほどもあり、ロールケーキより更に大きい。
すげ～。
オレンジは甘味も含め仄かに薫る程度。
柔かいし、適度に脂も落ちている。
付け合せの野菜からも、その大きさが感じ取れるでしょ。

グリーンサラダが、更に付く。

デザートは４品からの選択性。
でも、お腹に余裕があったので、
費用を追加して、少しずつ、盛り合わせてくれるよう
お願いする。そして、出されたのが、これ。
全品がたっぷり盛られている。

「食べられますか？私だったら大丈夫です」との一言は、
女将さん、最後まで面白過ぎ。

左隅から時計回りに、
生チョコロール
チョコブラウニー
レモンシフォン
バナナタルト
中央が、ホワイトチョコブリュレ。

チョコロールは、口の中でサラサラと生チョコが蕩ける。
ケーキには果物も添えられ、酸味でさっぱりする。
シフォンは香り善し。
タルトは焼いたバナナが乗り、食感と香りの異なる甘味のハーモニー。
そして、これが、凄い。ブリュレ。
練乳の様な濃厚さと甘さ。しかしホワイトチョコの味。
表面はパリパリで、この食感が素晴しい。

「どれが一番、美味しいですか？」
「ブリュレ、でしょう」

しかも、何故か、５品になっているし。

当然のことながら、残す、なんてことは有り得ず、
全て完食。
いや、満腹です。

飲み物も入れてのお代は、二人で１．３万円強って、
むちゃくちゃ安いんですけど。
満足度も高いです。

あ、ちなみに、上記訪問は六月のことです。