濃厚エキス醤油　どくろ（ＤＯＫＵＲＯ）印　らーめん＠目黒　2011年7月15日（金）

『蒼龍』の跡地に、
居抜きで入った店。
内装もそのまま、十五席のカウンターに、二人掛けのテーブルが二卓。

注文は直接、会計は帰りに入り口脇のレジでのオペレーションにも
変化無い。

前を通る度に、基本、黒っぽいスープ・つけ汁を出す店、
「イカ墨みたいに、歯が黒くなったらヤダ」と
忌避していたのだが、どうやら通常メニューもある様だ。

１３：３０の入店で、先客は３。
その後、食べ終わって出るまでに、３名の来客。

食したのは、特製つけめん。
味は《しょうゆ》との選択性だが、此処は
さっぱりとしているであろう《ゆず塩》を。
麺量は３００ｇの表示。
値段は９８０円。

麺は中ストレート。
僅かに麦色掛かる。
軟らかめの茹で加減。
芯の方に、若干歯応えを感じる程度。
量もそこそこあり、先ずはお腹が膨れる。
１０ｃｍ四方の海苔が二枚添えられ、
これは厚みもあり、良品だ。

つけ汁は塩。
僅かに白濁。香りは立ち上がって来ないが、
箸を入れ掻き混ぜると、ほう、まずまずの良い香り。
柚子の千切りが見え隠れする。
実際に啜って見ると、かなり鹹い。
麺との絡みの兼ね合いだろうが、
これは鹹すぎる。
多分、塩は良いモノを使っているのだろう、
味にはまろみがあるのだが、
出汁の味も加わって、相当の鹹さ。
加えて、ラードも入っているのか、
食べ続けると、次第に重みも感じて来る。
最初に響く酸味は、逆に慣れて、
いい感じに落ち着く。