変化の兆し？：花家＠神保町

久々の『花家』である。

《先付け》
色が鮮やかなアスパラには胡麻のペースト。
蒸した海胆は濃厚。
子持昆布は卵の一粒一粒が大きく、ぷちぷち。

平目の薄切りでカラスミを包み、黒塩を振り、
オリーブオイルと醤油を混ぜたものをソースとしてかけ、
おろしたての山葵を添える。
醤油の代りにバルサミコであれば、まるっきりイタリアン。
新趣向ながら、これは旨い。
濃厚なカラスミに以外とあう。

《茄子の田楽》
焼けた味噌が熱い熱い。ふうふうしながら頂く。

《キンキ》
まだ、十分に脂が乗っている。
味付けはさほど濃くなく、白身本来の味が堪能できる。
しかも、デカイ。
添えられた牛蒡が野趣を添えている。

《河豚白子》
多少小振りではあるが、酢橘を搾って頂く。
表面には塩。皿の昆布の味も添加され、
表面はパリッと中はトロッと。

食事は《鯛飯》。
専用の土鍋で炊き上げられ、少々のおこげも混ざる。
鯛の味を吸いきったご飯は、本当に美味しい。
御代わりしちゃう。

デザート。これが全部、野菜！
勿論、別々に味付けされた、
茄子・トマト・独活。
野菜本来の味を残しつつ、甘味も添加され、
特に茄子は出色。
上に乗せられている白い裂きイカのような物体は、
砂糖椰子。
味といい食感といい、綿飴そっくりだ。

ちょっとづつ、変わって行くのかな？