近隣に移転した『ちゃるめ』の跡地に
昨年１０月にオープン。
店内は厨房を囲むＬ字型八席のカウンター。
１１：１０の入店で先客は三。
その後、食べ終わって出るまでの来客は一。
券売機は入り口右手で現金不可。
食したのは、「昼限定」と書かれている
だしそば。
値段は1,０００円。
７分ほどの待ちで供された一杯。
丼の前面が思いの外賑やか。
メンマは細く、こりこりの食感。
量が多いのも嬉しい。
鳴門が一片。
三つ葉も多めに盛られている。
水に曝した微塵の玉葱は、
しゃくしゃくさを残しながら辛味は軽め。
バラ海苔と霰。
その脇には とろろ 少々も入っているよう。
チャーシューは大人の掌大のロース肉が一枚。
厚みはあるものの、すいっと歯が通り肉々しい味。
麺線は綺麗に整えられた
細、ストレート。
表面は粗くエッヂ立ち、芯は白濁。
ぱつんとした食感でさくさくとした歯切れ。
スープを良く拾うのでずばずばと啜る。
量は150ｇほどはあろうか。
「菅野製麵」の木札が店頭に置かれている。
スープは乾物魚介がベースと思われる醤油味。
動物系は不使用のよう。
煮干しの旨味は強烈ではないが、
口の中に満ちて舌を包み込む。
柔らかく、日向のようで美味しい。
八割ほどを飲んでしまう。
評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
大盛りが無いのが残念。
もう一つのメニュー《煮干し》は
味の想定がつくので回避したが、
これほどこなれた味を出す店主なら、
他店とは違った側面を見せてくれるかも。
機会があれば食べてみたい。
