三ツ矢堂製麺＠武蔵小山 2009年4月17日（金）

『Fujiyama製麺』が屋号を変更。
中目黒の店には『フジヤマ』時代の昨年4月18日に行っている。

店名は変わったが、味は変化無し、と聞いているが、
さてどんなものか。

場所は武蔵小山の東口に出て右に折れ、
【パルム（商店街）】の最初の角を右折。
『麺矢龍王』の並びにある（こちらも、大森の本店に行ったことがある）。

店頭にある券売機で食券を買う。
中は四列のカウンターとテーブル席×２で、三十人弱のキャパか。
１３時過ぎの訪問だが、２～３割の入り。

食したのは、味玉つけ麺大盛。
値段は、８８０円（大盛無料）。

食券を渡す時に、盛りの量と麺の温度（あつ・ひや・氷しめ）を確認される。

空いているせいか、さほど待たずに到着。

麺は、まさしく『Fujiyama製麺』のそれ。
中太ストレートで表面はつやつやしている。これで黄色く無かったら、
立派に饂飩である。麦の香りともちもちした食感。コシも十分で、つるつると啜れる。
盛り付けも、つまみ易さを意識したもので、美しい。
ただ、大盛＝麺２玉なので、やはり、この量には不満。

つけ汁は豚骨魚介。粘度高し。魚粉のざらつきは無く、甘酸っぱい。
多少酸味が、かっているか。柑橘系の香りが爽やかさを出している。
中にはチャーシューとメンマ。

チャーシューは乱角切だが、量が少なく、これは不満。
メンマは色も濃く極太。拍子木みたい。だが軟らかい。

玉子の表面には色がしっかりついているが、中は黄身まで
よく茹だっている。これも不満。

スープ割りをお願いすると、「お好きなだけど～ぞ」と、ポットを渡される。
この割りスープが半透明ではなく、茶濁している。
注いで良くかき回すと、魚介の（特に貝のほうの）香りが強くなる。
これが美味しい。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。
麺とつけ汁は素晴らしいけど、具がなあ・・・・。