《お通し》 蛤・雲丹・鯵。 何れも異なる調理法。 食感、味、共にその差を楽しめる。 《お造り》は鯛と鯖。 鯛は寝かされ、僅かに飴色に。 歯応えは弱くなるが、その分旨味が増す。 鯖の脂の乗りは上々。 《焼魚》 鯛の兜焼き。 先ほど刺身を取った鯛だが、 …