焼きそば 伊藤＠川崎 2021年10月9日（土）

【新川通り】を【第一京浜】方面に。
【チネチッタ通り】の入り口から２００ｍほど歩いた右手。

店内は厨房に向いたストレート六席のカウンター。
二階へ通じる階段もあるけど、そこには席はないのかな。

１１時少し過ぎの店頭着で、丁度暖簾が出されるタイミング、
イの一番。
その後、食べ終わって出るまでの来客は六で
一瞬外待ちができる。

券売機は店の外。

食したのは、
焼きそば中+目玉焼き。
値段は700+80で７８０円。

鉄板で一人前ごと、丁寧に調理される。
なのでロットあたりのMaxは四人分くらいか。

１１分ほどの待ちで横長の更に盛られた一杯が
カウンター越しに渡される。

横から見ての盛り上がりもまずまず。

目玉焼きは左サイドに。
やや硬め、黄身がとろりと流れる焼き加減。

中央には葱と鰹節。

右サイドには揚げ玉。

これらをこぼさぬよう、注意深く天地を返す。

麺はやや細、ストレート。
低加水でぽくぽくした口当たり。
量は200ｇ弱ほど。

味付けのソースはちょっとだけピリ辛。
インパクトはなく優しい味なので、物足りない向きには
カウンター上の味変アイテム（ソース、オーロラソース、海苔、
万能調味料）を投入が良さそう。

自分は1/3をそのまま、1/3は紅生姜をたっぷり加えて、
1/3は目玉焼きを割ってと、それぞれ変化を楽しんだ。

具材は豚肉とキャベツがほんの数片と
少々寂しい。

でも値段を勘案すればね。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

テイクアウトの客も並び、なかなかの繁盛ぶり。

なので供されるまでの時間がそこそこ掛かりそう。

中華そば 結。YuI(6)＠大森 2021年10月8日（金）

昨日とは打って変わって気温が、オマケに湿度も高く、
なまじ空気も澄んでいるので日差しも厳しい。

とても汁モノを食べられる環境じゃないよね。

なので一ヶ月振りの標題店、

未食の《まぜそば》を食べに。

１１：３５の入店で先客は二。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

券売機は入り口左手。

食したのは、
濃厚蟹みそのまぜそば（200ｇ）。
値段は１,０００円。

下の方に在る「限定Ｅ」のボタンを
ぽちっと押す。

食券を渡すと大蒜を有無を確認され、
ここは残念ながらナシだなぁ。

５分ほどの待ちで
平ための丼に入った一杯がカウンター越しに渡される。

おお！蟹味噌ペースト量が凄いわ！！

チャーシューは大き目の乱角がたっぷり。
ほの温かく軟らかく、脂もそこそこで良い仕上がり。

奥には小口切りの葱も入っている。

刻み海苔が一つまみ、微塵の生玉葱も多目。

メンマは細くしゃくしゃくした歯触り。

そして肝心の蟹味噌は、箸にちょっとつけて舌に乗せれば、
素晴らしく濃厚でうんまい。

麺は中、やや細、ストレート。
パスタようでややぽくっとした食感。

芯はもっちりで噛み応えもある

量は200ｇほど。

麺は予め通常のタレや油で和えられているようだけど、
蟹味噌の旨味がそれを凌駕する。

頗る支配的だが、それを求める一杯だからな。

具材を多めに残し麺を食べ終え、
追い飯をお願いする。

小さい器によそわれ、カエシを掛けた白米が
ぽんと投入される。

よく撹拌して食べれば・・・・、
う～ん、麺よりご飯の方が合う気がする（笑）

蟹の旨味をしっかり受け止めている。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

これで残すは《牡蠣》だけになったわけだが、
それはまた来月のお楽しみ。

麺也 時しらず(2)＠大井町 2021年10月7日（木）

今日の都内は随分と涼しい。
こんな時こそ、汁モノの宿題を果たさねば。

標題店は二ヶ月振り。

おや、営業時間が11：00～になっている。

１１：３０の入店で先客は一。その後
食べ終わって出るまでの来客も一。

券売機は入り口左手。

食したのは、
山椒香る煮干しそば　二度麺付き。
値段は１,１５０円。

出て来る食券は一枚。
二度麺は頃合いを見て声掛け。

「こだわり」を読みながら待つこと４分で
蛸唐草の丼に入った一杯がカウンター越しに渡される。

煮干しと山椒がふわりと香る。

チャーシューはトランプ大のバラ肉が一枚、
大人の手の大きさのロース肉が一枚。

共に低温調理も、前者は薄めで軟らか、
後者は厚みありハムの様な食感。

メンマは太い拍子木状。
にもかかわらず、すいと歯が通る。

玉子の表面には軽い色付き。
茹で加減といい、黄身の濃さといい、
味付けといい絶妙。

麺は細、ストレート。
ぱつんとし、さくりと噛み切れる。

喉越し良し。スープも良く拾う。

量は150ｇ弱ほど。

スープは煮干し醤油で少々の濁り。
香りほどには山椒も煮干しも強くはなく
やんわりと旨味と軽い痺れが舌に広がる。

微塵の生玉葱も入り
しゃくしゃくとした食感。

「二度麺」とは面白いネーミングだが、
まぁ「和え玉」だよね。

乱角のチャーシューは冷めた香り。

カエシ、油、山椒、魚粉、青葱、微塵の生玉葱も入り、
ぐりんぐりんと撹拌する。

麺は汁モノと同じか。
味付けはやや尖りあり。

最初はそのまま、次いでつけ麺風に、
最後はスープを注いで食べれば、
山椒の味が輻輳して、これがなかなかの美味しさ。

評価は、☆５点満点で４．５（☆☆☆☆★）。

合わせ技の評価で。

この店の具材はホントよくできている。

イザナミノ麺＠溜池山王 2021年10月4日（月）

十日前に新規オープンの｛Ｇ系｝のお店。

場所は『元祖札幌や』の跡地。

店内は厨房に向いたストレート五席と、
両の壁に向いた四席と五席のカウンター。

１１：００少し前の店頭着でイの一番。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

券売機は入り口左手。

食したのは、
汁なし（まぜそば）200ｇ。
値段は９００円。

本来なら迷わず300ｇなのだが、
最近の体重がヤバいコトになっており、
泣く泣く我慢する。

席に着くと「オーダー表」を記入するよう促されるので

無し-増し-普通-普通でお願いする。

９分ほどの待ちで供された一杯。

背脂はデフォでもかなり入っているなぁ。

ちなみに、水-箸-お絞り等は
全てセルフサービス。

チャーシューは大人の手の大きさ、
１㎝厚のバラ巻が一枚。

軟らかめで筋は無く、口当たりも良いのだが、ほぼほぼ無味。
これは崩して、麺に混ぜ込むのが正解の様。

野菜はまずまず盛り上がっている。
ほくほくとして軽くしゃき感が残る。

芯の部分があるとはいえ、キャベツが多目。

たっぷり背脂を混ぜ込んで半分ほど平らげたのち、
天地を返す。

琥珀色に染まった麺は
中、厚みある平、捻じれ。

熱々で、何の気なしに口に入れたら
歯茎を火傷しそうに。

ぐみぐみとした噛み応えで
芯には粉っぽさ。

「三河屋製麺」の麺箱が店の奥に積まれている。

量は・・・・、これで200ｇあるかなぁ？
体感的には150ｇちょっとなんだが。

味付けは色味の割には醤油の鹹さや、
化学のチカラは軽め。

一方で油の量が凄くて、まったりしすぎて
舌がぺたぺたに。

中途、かなり飽きが来て、胡椒等による味変は必須。
でも卓上には置いてないのよね。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

近隣には無いタイプだが、
この内容でこの金額では厳しいんじゃないか。

なによりも150～300ｇが同料金は辛いわ。
値段を下げるか、同じにするなら味玉等を付けて欲しい。

貝出汁らぁ麺 まるく＠蒲田 2021年10月3日（土）

『串揚げバル 東京蒲田 串あん』が、
二毛作営業のランチタイムにラーメンを供している。
土日も休まずに営業してくれているのは有り難い。

そしてここもまた『虎武＠虎ノ門』のフォーマットを利用。

標題系列では未食の《まぜそば》を食べようと。

店内は四人掛けのテーブルが八卓ほど。

１０：５０の店頭着でイの一番。
その後１０分待って入店。
食べ終わって出るまでの来客はゼロ。

オーダーは直接、会計は食後に店奥のレジで。

食したのは、
貝まぜそば+大盛り。
値段は850+100で９５０円。

大盛りは麺量がかなり多いですけど
ホントに良いですか？との確認が入る丁寧な接客。

ほんの３分ほどの待ちで
蛸唐草の丼に入った一杯が供される。

確かに麺量、多いかも。
盛り上がってるし。

チャーシューは低温調理の鶏と豚が各一枚。

鶏はしっとり、豚はトランプ大の薄めのロース。

微塵の紫玉葱、刻み海苔が少々。
中央には白髪葱。

カイワレもトッピング。
メンマは細目で軟らかな歯触り。

先ずは混ぜることに専念する。
撹拌している間も、貝油独特の香りが鼻腔に突き刺さる。

麺は中、平、捻じれ。

量は300ｇほどはあり
｛G系｝で天地返しをした後みたいになってしまった。

表面はつるりとしており
ずるっと啜ればもっちりの噛み応え。

ただ芯には微かに粉っぽさ、もふっとした歯触り。

味付けは貝の香りが強い一方、旨味の強度はさほどでも。
軽く感じる程度。

中途、薬味として出されている
柚子胡椒と颪生姜での味変は必須、
なまじ量が多いだけに。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

麺量は普通のまま、味玉等のトッピングが正解だったかも。

しかし、お酒も解禁され、今まで麺にも力を入れて来た店舗は
今後どうすんるんだろ？

七彩飯店＠東京（八重洲地下街） 2021年10月2日（土）

一ヶ月ほど前に新規オープンの
『七彩＠八丁堀』の姉妹店。

【2番通り】はほぼほぼもう【京橋】で
直ぐ脇の階段を上がれば、そこはもう【中央通り】。

店内は　し　の字型九席のカウンターが二か所。

１１：００丁度の店頭着でイの一番。その後
食べ終わって出るまでの来客は八。

券売機は入り口左手。
タッチパネル式も、お金を後入れなのは好ましい。
最近流行りの先入れ式はどうにも馴染まない

食したのは、
油そば。
値段は８７０円。

+100円で　大盛り　も考えたんだが
麺量が分からないので一旦回避。

食券を渡してから６分ほどで
予めセットされている折敷の上に、
受け皿に乗せられた一杯が供される。

何の気なしに丼に触れると、
これが熱々。

そしてチャーシューが随分とリッチだ。

トランプ大で厚みのあるバラ肉が五枚。
軟らかく、濃いめの味が染みている。

これは増す価値あるかも

メンマは細目の拍子木状。
こりこりした歯応え。

刻み海苔と、小口の葱も
たっぷり盛られている。

ちら見えしている麺は
最早『七彩』らしい外観で期待は大。

そして汁も多めの様なので、
先ずはさくっと撹拌してみる。

最初は白色だったものが、
次第に醤油色に染まって行く。

麺は太、平、捻じれ。

幅は不揃いでピロピロ感あり。
ずるっと啜ればもっちりした軟らかめの噛み応え。

しかし＠八丁堀で食べた時ほどのインパクトは無いし、
なによりも量が少ない。

加水率にもよるけれど150ｇ強くらいじゃないか。
大盛り必須だな。

出汁は大蒜醤油が利いており、
尖りのある鹹さ。

醤油の旨味よりも、大蒜の辛味が前面に出て
嫌いじゃないけど、麺の良さを相殺してしまっている気がする。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

この暑さでなければ《喜多方らーめん》にしていたところだが・・・・。
次回は少々値が張るけど《肉そば》でリベンジだな。

金麦 秋の味できました

『石原さとみ』がＴＶＣＭで標題の科白を連呼しているので
ついふらふらと買ってしまう。

元より、同商品の経験値は高くないので、
何が変わったのかはさっぱり分からない。

原材料もアルコール度数も変わらないのだし、
普通に造っていても、寸分も違わぬ仕様は不可能だろうから
判然としないのが正しい気もするが。

とは言え、｛発泡酒｝のカテゴリーで
同商品が個人的には上位に位置付けされるのは
間違いのないところ。