豚骨らーめん 道(2)＠川崎 2020年3月23日（月）

丁度二ヶ月ぶり、二度目の訪問。

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 店頭には前回にはなかったＡ看板。

でもこれだとまるっきり『壱六家』みたいなんだけど。

１３：１５の入店で先客は六。その後
食べ終わって出るまでの来客は二でなかなかの繁盛。

券売機は入り口左手。

食したのは、
油そば並１．５玉。
値段は８５０円。

食券を渡そうとすると麺の硬さの確認が。
《油そば》でも対応するんだろうかと思いつつ
そのままでお願いする。

ランチタイムはライスが無料とのことなので
ちょっとだけをリクエスト。

７分ほどで漆黒の丼に入った一杯が供される。

随分と量が多くないか。

チャーシューは小さめの乱角が一掴み。

刻み海苔もちょこんと盛られている。

中央には鶉の玉子が一つ。

くったりと茹ったホウレン草が一掴み。

メンマも随分とたっぷりめ。
さくりと歯が通る軟らかさ。

下の方に汁が溜まっているようなので
先ずは撹拌することに専念する。

中、厚みある平、軽く捻じれ。
表面は滑らか。

芯までしっかり茹り、ややくた気味。
その分、もちりとした噛み応え。

量は200ｇ強はあり、そこそこお腹が膨れる。

味付けは、出汁＋カエシ+油。

油や醤油は軽めで旨味がそこそこありつつ
軽い酸味も。

飽きの来ない味付けで
味変無しでも最後までそのまま食べ切れる。

ちょっとだけ、とお願いしたライスは
なかなかの量。

意図的に残した具材に投入、
よく混ぜて綺麗に掬いきる。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

《つけ麺》にも興味ありだけど
その前に《塩》だね。

ラーメン専門店 本家 第一旭＠新宿御苑前 2020年3月21日（土）

【３番出口】を出て左手に
最初の角を左折し５０ｍほど歩いた右手。

店内は厨房を囲むＬ字型七席と
壁に向いた三席のカウンター。

１１：０５の入店で先客は七。その後
食べ終わって出るまでの来客も七。

ここも比較的行列店の認識も
時節柄かさほどの混雑にはなっておらず。

券売機は店の外右側。

食したのは、
ラーメン大+煮玉子。
値段は880+100で９８０円。

店員さんに食券を渡すと
麺の硬さの確認が。

硬めをお願いし着席。

９分ほどで受け皿に乗った丼に入った一杯が供される。

第一印象は
かなりがっつりしているな、と。

葱のインプレッションが凄い。
増さなくてもそこそこの量。
そしてこれがスープに著しく合う。

チャーシューは花札大の薄めが五～六枚。
味が染みて美味しい。

トッピングの玉子の黄身はとろんとし
白身はしっかり固まり、色は付いてなさそうに見える。

が、半分を一口で食べれば
軽く大蒜のような味わい。

麺は細、ストレート。
表面粗目でぱつんとした見目。

口当たりはすんなり。さくりと歯が通り
歯に纏わりながらもすとんと胃の腑に落ちて行く。

量は200ｇほどか。

スープは豚醤油。
やや濁りの有る琥珀色。

見た目ほどの鹹さはなく、気持ち良くすっと飲めてしまう。

塩分が気になるので、葱を追いかけながら半分ほどを飲む。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

周囲のオーダーを見ていると
《九条ネギ増し》やら《チャーシュー麺》やらのオーダーが多し。

どちらも頷ける。

らーめん 鴨to葱＠御徒町 2020年3月20日（金）

この機会に、普段は行けない行列店に
（勝手に）並んでみるシリーズ第三弾（笑）。

【北口】から【春日通り】を渡り
【御徒町駅前通り】に入り100ｍほど北上した左手。

１０：３５の着で一番乗り。

意外とたいしたことないなと思ったら、
周辺店への迷惑を慮ってのことだろう
１０：３０前には並ばないようにとの張り紙が
並び方指南と併せて店頭に。

そ～ゆ～ことだったのね。

その後は続々の来客で
開店時には軽く二十人を超える並びに。

１０：４５には店員さんが出てきて店外の券売機に電気が入り
食券を買うよう促される。

食したのは、
鴨汁つけそば+煮卵。
値段は950+100で１,０５０円。

１０：５２には再び出て来た店員さんから食券徴収、
葱種と大蒜量の確認が。

前者は二種の中から
①丸太白葱を
後者はナシでお願いする。

定刻通りに引き戸が開けられ入店。

店内は厨房に向いた角が欠けた
逆Ｌ字型十一席のカウンター。

４分ほどで先に煮卵が別皿で、
更に２分後に麺とつけ汁が同時に供される。

随分と涼やかな更に美しく盛られている。

中、厚みある平、ストレート、軽くウェーブの全粒粉。
きりっと〆られ表面は艶々。

表面はつるっと心地好い口当たり。
むちんとした噛み応えに、麦の香りがほわんとし、
すっきりした喉越し。

量は200ｇないくらいで、少々フラストレーション溜まる。

麺の上には穂先メンマが数本。
薄味で軟らか。

青葱もぱらりと振られている。

つけ汁は鴨出汁。
表面には厚めの透明の油。

気を付けながらちょっと口を付けると・・・・、
あちちち！予想通りの熱さ（笑）
あうやく火傷しそうになる。

素性の良い醤油の旨味と軽い鹹さ、
品の良い味醂の甘み。

鴨の味はがつんとは響かないけど

素材由来のクセのある渋味が
軟らかく口中に広がる。

最後はポットに入り供された
割りスープをさらっと注ぎ
熱々のところを塩分を気にしながらほぼほぼ完飲。

中には件の白葱がやはり熱々で。
〔ねぎまの殿様〕にならぬよう注意して口に入れる。

脂の付いた鴨肉が数個。そこそこの噛み応え。

トッピングの玉子の表面は濃く色付き。
半分に割れば黄身がとろっと流れ出す。
濃厚な旨味も、もうちょっと固めが好みかな。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

まるっきり《鴨南蛮》のラーメン版。

つけ汁のチューンがかなり優しめ。

めん徳二代目つじ田＠新橋 2020年3月18日（水）

関連店へはそこそこ行っているものの
本丸の『つじ田』へは
十五年ほど前に一号店の『麹町店』に行ったきり。

tsukemen-tsujita.com

久々に基本の味を確かめたくて。

１０：５５の着で、おや、まだ暖簾が出ていない。

入り口の方に回ると「機器調整のため
１１時開店」との告知文。

他の客はゼロだけど、今日は陽が当たってぽかぽかだし
脇のベンチに座って少々待つとするか。

３分後に店員さんが出てきて券売機に電源が入る。

食券を買い店に入ろうとすると
「まだ入れないでね」と、奥からの声。

おや、そうなんだね。

食券はその場で徴収され
入店できたのは告知通りの１１時。

店内は厨房を囲むＬ字型十二席のカウンター。

その後
食べ終わって出るまでの来客は九でなかなかの繁盛。

食したのは、
味玉つけ麺(300g)。
値段は１,０００円。

麺量200gと同料金。

入店から１７分と随分と待って
麺とつけ汁が同時に供される。

お馴染みの酢橘が半分添えられている。
ちょっと種が多めだな。
これは後で振り掛ける味変用。

麺は中、ストレート。表面は瑞々しくぴかぴかと輝く。
割り箸で持ち上げても、つるっとするほど滑らか。
口当たり良くもちもちの噛み心地。
量は確かに300g。

つけ汁は動物系+魚介系。
ややの粘度あり濃厚。

軽く芳ばしさも香る。

中には大人の掌大のチャーシューを
三等分したもの。
ほろほろと軟らか。

メンマはしゃくしゃくとした口当たり。

トッピングの玉子の表面には薄い色付き。
半分に割れば黄身の芯がとろりとした絶妙の茹で加減。
ねっとりした旨味も良好。

添えられている小さな短冊大の海苔は
味が濃く相当の美味しさ。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

カロリーを気にしながらも
中途ウリの黒七味も振り掛け
つけ汁をほぼほぼ完飲。

最初食べた時に感じたインパクトはもうないけれど、
ありがちな｛動物魚介系｝とは一線を画す出来。

でもちょっと高いけどね。

らーめん 谷瀬家(2)＠新橋 2020年3月16日（月）

呑みの後の〆のラーメンはもうやめようと
ココロにカタク誓ったハズなのに
誘われるまらふらと。
意志薄弱さが随分と恨めしい。

もっとも、標題店を推したのは
自分なのだが（笑）。

人気店だけあって
２１時過ぎでも空は三席ほど。

連席が空くまで、
寒風の中を少々待つ。

中を覗き込むと、酔客の男性・女性のカップルが複数組。
これは時間が掛かるかもだね、と
人数確認に出て来た店員さんに話して苦笑い。

ただその後も来客は続々。
店頭には常に並びができる状態。

食したのは、
特製らーめん中。
値段は９００円。

２～３分の待ちで中に入り
麺硬め　だけをお願いする。

ライスはさすがに入る余地がないなぁ。

数分で目の前に置かれた熱々の一杯。

寒い夜にはぴったりで。

チャーシューは大人の掌大
３㎜厚のロース肉が二枚。

軟らかいし、大きいので食べでがある。

海苔は大判、ぱりぱりのヤツが五枚。
香りも厚みも上々。

ホウレン草は他の具材の影でひっそりと。
かなりくったりした茹で加減。

半熟玉子半分は変わらず上出来。

麺はやや細、ストレート、軽くカール。
一本は短め、表面はつるりとし、はむっと啜り込めば
ぽくっとした口当たり。

量は200ｇちょっとか。

スープは濃厚。
夜の時間帯ということもあろうか
濃度は更に増しているみたい。

当然の如く完飲はせず。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

二回目の訪問だが安定の美味しさ。

ただこの状態での《中》は少々お腹に応えた。

鶏そば みた葉＠新宿 2020年3月14日（土）

【靖国通り】から【新宿区役所】脇の道に入り
200ｍほど行った先の左手。

奥まった場所に在るので

店先の看板が目に入らないと
見逃してしまうかも。

店内は厨房を囲むコの字型十六席のカウンター。

１１：５５の入店で先客は九。その後
食べ終わって出るまでの来客は三。

券売機は入り口正面。

食したのは、「限定」の表示がある
鶏二郎ラーメン。
値段は８００円。

直前に複数の客がわっと入って来たようで
女性二人で回している店内は余裕の無い状態。

「暫らくお待ちください」との声が掛かり
３分ほど待って漸く「お待たせしました」と食券徴収。

野菜マシマシ、ニンニク抜きでお願いする。

１４分ほど待って
小さめの丼に入った一杯が供される。

野菜は良い感じに盛り上がっている。

丼の縁からはみ出したモヤシは本家インスパイアか（笑）。

野菜の上にはたっぷり背脂。

しゃき感の残るモヤシを主体にキャベツもそこそこ。

しかしこのキャベツ、芯の部分が多く、オマケにかなり生に近い。
そのまま食べようにも全く歯が立たず、一旦スープに沈めることにする。

それでも脂を頼りに、蓮華でスープを廻し掛け、
モヤシを半分ほど食べてから天地を返す。

麺は中、厚みある平、捻じれ。表面は滑らかな濃い麦色。
ずるっと啜れ、もっちりとした噛み応え。

量は表示通り200ｇほど。
軟らかめの茹で加減で格闘感や醍醐味には欠ける。

スープは鶏醤油。
色見も合わせてそれほど濃さはない。

醤油の鹹さも控えめで、一方で脂の甘みやコクも薄め。
ある意味優しく、すいっと頂ける。

ま、それでも大部分は残してしまうのだが。

チャーシューの代わりに単一乾電池大の唐揚げが二個。
衣はかりさく、中の身には大蒜醤油味が軽く沁みている。

そのままでもスープに漬しても美味しい。

評価は、☆５点満点で３．５（☆☆☆★）。

固めの野菜に手こずり、
食べ終わるのに９分ほど掛かってしまった。

量自体はたいしたことなかったんだがなぁ。

麺屋 味方(8)＠新橋 2020年3月11日（水）

前回訪問時に

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 隣席の人が食べているのを見て
「限定」だった《塩》がレギュラーメニューに昇格したらしいことを知る。

もっときちんと、券売機を見とけってハナシ。

熱い汁モノは、これ以上暑くならないうちにと思い立つも
今日の東京の最高気温は２０℃超え、汗だくになっちゃうかもだね。

１１時丁度の着で二人の待ち。
中を覗き込むと既に二人が丼を抱え食事中。
これならそうは待たないだろうと、一旦入店し食券購入。

その後食べ終わって出るまでの来客は二で、
標題店にしては空いている。

食したのは、
塩ラーメン+豚増券。
値段は800+100で９００円。

４分後に店主が出てきての麺量確認に
250ｇを申請。

が、先ロットの客がなかなか席を立たない。
やたら胡椒を振り掛けたり、水を飲んだりで
全くはかが行かず。

そうこうしている内に自分達のロットの麺上げが始まり、
おいおい麺が伸びちゃうよと気をもみつつ待てば
漸く一人が丼をカウンターに上げる。

その人が席を立つと同時に
「お入り下さい」の声掛けで１１：１５に店内に。

食券を出す前にトッピング確認。
野菜マシだけをお願いする。

う！豚が凄いコトになっている。

一つは大人の掌大４㎝厚のバラ巻。
もう一つは子供の掌大乍ら５㎝超。

前回ちょっと寂しかったので増してみたんだが、
まさかこれほどとは・・・・

が、大丈夫かしら、との思いは全く杞憂。

脂肪はふわとろで軟らかく、赤身にはすっと歯が通る。
箸で持ち上げれば自重で崩壊するほど。

醤油味と調味料由来と思われる軽い酸味、
しつこくないこともあり
問題なく食べ切る。

野菜はくったり。
モヤシに少々のキャベツが一掴み。

そのまま二口を食べるも、色付きの割には無味なので
早々に天地を返す。

麺は極太、平、捻じれ。

茹で時間と、麺上げから少々経ったためか
芯まで火が通り、格闘感には欠けるも、もちりとした噛み応え。

これはこれで好きだなぁ。もむもむと咀嚼すれば
麦の味が流れ出す。

ただ量は250ｇないんじゃないか。

スープの表面には透明の油が厚めに。
唇がぺたぺたになるくらい。

塩味は強めも、しょっぱさは醤油ほどではない。

なかなか美味しいけど、山葵や柚子胡椒で味変した方が
より良かったかも。

健康を考えてかなりを残す。
色見は意外と茶濁してるもんだな。

評価は、☆５点満点で４．０（☆☆☆☆）。

食べ終えるのに７分掛かったのは
偏に豚が大きかったから。

でも、次回も増してもイイな。